تقول CoBank إن صناعة الألبان الأمريكية تزيد من محتوى البروتين في الحليب
تقوم صناعة الألبان الأمريكية بتسريع الجهود لزيادة البروتين في إمدادات الحليب الوطنية، وفقًا لتقرير من تبادل المعرفة في CoBank. يربط التقرير التركيز المتجدد بالطلب العالمي على منتجات الألبان والمكونات، فضلاً عن التغييرات في صيغ تسعير مكونات الحليب التي حولت الحوافز الاقتصادية نحو البروتين.
ارتفعت مستويات الدهون في الحليب الأمريكي بشكل حاد خلال العقد الماضي، بينما كانت مكاسب البروتين محدودة أكثر. وقالت CoBank إن إنتاج البروتين بدأ ينمو بشكل أسرع من الدهون في أغسطس الماضي، عندما تجاوزت قيم البروتين الدهون لأول مرة في السنوات الأخيرة. وقال التقرير إن تكوينًا أكثر توازنًا يمكن أن يدعم صانعي الجبن المحليين وموقف الولايات المتحدة بين كبار مصدري الألبان.
في الولايات المتحدة، تضاعفت مكاسب الدهون مقارنةً بنمو البروتين خلال العقد الماضي، مدفوعة إلى حد كبير بالطلب لتلبية الأسواق المحلية المتعطشة للدهون، حسبما قال كوري جيجر، كبير الاقتصاديين في CoBank في مجال الألبان. وقال إن الصناعة قد استوفت هذا الطلب وأن صادرات الزبدة الأمريكية كانت في مستويات تاريخية عالية. كما أن العوائد المرتفعة للدهون قد خلقت تحديات لمصنعي الجبن الشيدر والجبن الأمريكي، الذين يعتمدون على نسبة أكثر توازنًا من الدهون إلى البروتين لجودة الجبن وإنتاجه، حسبما قال.
في صناعة الجبن، يُفضل عمومًا نسبة بروتين إلى دهون تزيد عن 0.80، على الرغم من أن المتطلبات تختلف حسب نوع الجبن. انخفضت النسبة في الولايات المتحدة من 0.83 إلى 0.77 خلال العقد الماضي، وأصبح إضافة المواد الصلبة البروتينية في الحليب أمرًا قياسيًا لجميع مصنعي الجبن الأمريكي تقريبًا. بدأت نسبة نيوزيلندا وانتهت فترة 2015-25 عند 0.77، بينما حافظ الاتحاد الأوروبي على نسبة بين 0.83 و0.84.
تشكل الاتحاد الأوروبي ونيوزيلندا والولايات المتحدة معًا حوالي ثلثي صادرات الألبان العالمية. وقالت CoBank إن الاتحاد الأوروبي ونيوزيلندا زادا من البروتين بمعدل أسرع من الدهون، مما يتماشى بشكل أكبر مع الطلب على منتجات الألبان والمكونات. تعتبر الدهون والبروتين هما المكونات الأكثر أهمية اقتصاديًا للحليب بالنسبة للمزارعين والمصنعين، حيث تدعمان إنتاج الجبن والزبدة ومصل اللبن ومسحوق الحليب وتؤثر على دخل المزارع، وعوائد التصنيع، والمبيعات المحلية، والتجارة.
كان من الصعب زيادة البروتين أكثر من زيادة الدهون لأن مكاسب البروتين تعتمد بشكل شبه كامل على الوراثة الحيوانية. ومع ذلك، زاد مزارعو الألبان الأمريكيون إنتاج البروتين بنسبة 7.4٪ بين عامي 2015 و2025، مع حدوث ثلثي التحسن في السنوات الخمس الأخيرة. كان نمو نيوزيلندا 2.1٪ في النصف الأول من الفترة و1.7٪ في النصف الثاني؛ بينما سجل الاتحاد الأوروبي زيادات بنسبة 2.1٪ و1.5٪ على التوالي.
قالت أبي غروفز، خبيرة الاقتصاد في السلع الزراعية لدى CoBank: "سيستغرق استعادة نسبة البروتين إلى الدهون 0.83 من عقد مضى سنوات من النمو المستمر للبروتين بمعدلات أعلى". وأوضحت أن صيغ التسعير والمبادرات من جمعيات سلالات الألبان تدعم التقدم المستمر، بينما ستظل الولايات المتحدة بحاجة إلى منافذ محلية ودولية لإمدادها المتزايد من الدهون حتى تلحق مكاسب البروتين بالركب.
