قام باحثون في تشيلي بتطوير مشروب مضاد للأكسدة من مصل اللبن وتوت الأنديز
نجح باحثون تشيليون في تطوير مشروب ذو خصائص مضادة للأكسدة بشكل ملحوظ من خلال دمج مصل اللبن مع توت الأنديز. يحتوي هذا المشروب الجديد على 242.60 ملليغرام من إجمالي البوليفينولات لكل 100 ملليلتر، متجاوزًا المستويات التي عادة ما توجد في المشروبات المصنوعة من التوت التقليدي. كما كانت القدرة المضادة للأكسدة للمنتج أعلى بشكل ملحوظ من نظيراتها التقليدية.
خلال اختبارات الهضم المعوي المحاكي، تم اكتشاف أن المركبات النشطة بيولوجيًا في المشروب حافظت على توفرها الحيوي بنسبة تزيد عن 80%. يشير هذا إلى أن جزءًا كبيرًا من مضادات الأكسدة يبقى متاحًا للامتصاص من قبل جسم الإنسان. وعلاوة على ذلك، زادت القدرة المضادة للأكسدة للمشروب خلال مراحل معينة من الهضم.
أبرزت الدراسة إمكانية استخدام مصل اللبن كمكون وظيفي ومستدام لصناعة الأغذية. وعلى الرغم من كونه منتجًا ثانويًا ينتج بكميات كبيرة أثناء إنتاج الجبن، إلا أن مصل اللبن لا يزال غير مستغل بشكل كافٍ في العديد من أنظمة الإنتاج. وخلص الباحثون إلى أن مصل اللبن المخمر يمكن أن يكون بمثابة مصفوفة فعالة لنقل المركبات النشطة بيولوجيًا من الفواكه، مما يتيح تطوير أطعمة وظيفية ذات قيمة مضافة معززة.
تضع النتائج توت الأنديز كبديل واعد لتطوير أطعمة جديدة، مما يفتح الفرص للابتكار والاستدامة والاستخدام الشامل للمنتجات الثانوية للحليب في أمريكا اللاتينية.
