الأجبان الإقليمية البريطانية: نكهة من التقليد في خطر

كما يوحي اسمها، تتمتع الأجبان الإقليمية البريطانية مثل جبن لانكشاير القابل للتفتت وكورنيش يارغ المغلف بالقراص بارتباط مميز بالمناطق التي نشأت فيها، تتشكل عبر الجغرافيا والمناخ الفريدين. في عصر الإنتاج الغذائي الصناعي الحديث، تمثل هذه الأجبان تاريخًا حيًا، تُصنع باستخدام طرق ووصفات قديمة.

ومع ذلك، بينما يواجه المزارعون في جميع أنحاء العالم تحديات مختلفة، يعتمد بقاء هذه الأجبان الفريدة على دعم المستهلكين. تؤكد شركة Neal’s Yard Dairy على هذا الشعور من خلال حملتها "كلها أو اخسرها". كجزء من هذه المبادرة، قامت الشركة بتنسيق علبة اختيار إقليمية بسعر 70 جنيهًا إسترلينيًا، تحتوي على خمسة أنواع من الجبن (Appleby’s Cheshire، Cotherstone، Gorwydd Caerphilly، Kirkham’s Lancashire، وYoredale Wensleydale) بالإضافة إلى زجاجتين من البورتر.

وفقًا لثيا إيفرت، المشاركة في تطوير وصفات للحملة، "يمكنها القيام بكل ما يمكن للجبن الشيدر القيام به عند الطهي بها، لكنها أكثر إثارة وتعقيدًا." تشتهر الأجبان الإقليمية البريطانية بحموضتها ونكهتها اللاذعة الشبيهة بالزبادي، مما يكمل مكونات مثل الخضروات الصيفية الحلوة. مع محتواها العالي من الرطوبة، تذوب هذه الأجبان بشكل جميل، مما يوفر ملمسًا مضغًا مع حواف مقرمشة.

تشير إيفرت إلى أن الجبن يجب أن يُعتبر مكونًا أساسيًا، مثل اختيار قطعة معينة من اللحم، بدلاً من كونه فكرة لاحقة في الطهي.