الجبن البرازيلي Passionata يحصل على تقدير عالمي
يقدر علماء الآثار أن إنتاج الجبن بدأ قبل حوالي 8000 عام. تأتي أقدم الأدلة من بولندا، حيث تم العثور على أواني خزفية تحتوي على بقايا دهنية من الحليب مؤرخة إلى 5500 قبل الميلاد، مما يشير إلى أقدم إنتاج للألبان معروف في أوروبا. يُبرز هذا الاكتشاف الجذور التاريخية العميقة لصناعة الجبن.
كان إنتاج الجبن جزءًا من ثقافات مختلفة حول العالم. صوّر المصريون القدماء صناعة الجبن في لوحات المقابر، بينما استخدم الرحل في التبت حليب الياك للجبن. في وادي السند، تم تطوير شكل مبكر من الجبن المعروف بالبانير. يُظهر هذا التقارب الثقافي التطور الواسع والمستقل لتقنيات صناعة الجبن.
في البرازيل، وصلت الأبقار الأولى في عام 1534 من كيب فيردي. استخدمت في البداية لأغراض العمل واللحوم، وبدأ إنتاج الألبان لاحقًا. كان الجبن البرازيلي في بداياته سلعة فاخرة مخصصة للنخبة الاستعمارية. ومع ذلك، استخدمت المجتمعات المستعبدة مهارات صناعة الجبن المكتسبة في المزارع للعيش، حتى أنشأت غرفًا مخصصة للجبن في الكويلومبوس.
بحلول القرن الثامن عشر، أصبح الجبن أكثر انتشارًا في البرازيل. شهدت فترة حمى الذهب إنشاء جبن كويجو ميناس أرتيسانال. وقد أدخل المهاجرون الأوروبيون في القرن التاسع عشر تقاليد صناعة الجبن إلى جنوب البرازيل، مما أدى إلى تطوير جبن كويجو كولونيال.
اكتسبت الأجبان البرازيلية مؤخرًا شهرة في المسابقات الدولية. في عام 2024، وصل جبن Passionata، الممزوج بفاكهة الباشن، إلى المراكز العشرة الأولى في جوائز World Cheese Awards. يؤكد هذا الإنجاز على التأثير المتزايد للبرازيل في صناعة الجبن العالمية والنكهات الفريدة التي تقدمها أجبانها.
بالإضافة إلى ذلك، يضمن مفهوم التسمية المحمية للأصل (PDO) أن بعض الأجبان، مثل الجبن الروكفور، لا يمكن إنتاجها إلا في مناطق محددة. توفر هذه الحماية القانونية المحافظة على ممارسات صناعة الجبن التقليدية والخصائص المحلية التي لا يمكن تكرارها في أماكن أخرى.
