اكتشاف جبن قديم مع المومياوات يكشف عن تقنيات تخمير تاريخية

في اكتشاف أثري هام، قام العلماء بتحليل عينات من الجبن التي وجدت في مقابر حوض تاريم، والتي يزيد عمرها عن 3000 عام. احتوت العينات على DNA من الأبقار والماعز، بالإضافة إلى كائنات مجهرية مثل Lactobacillus kefiranofaciens وPichia kudriavzevii، التي تتميز بتخمير الكفير. تؤكد هذه النتائج أن الجبن تم إنتاجه باستخدام حبوب الكفير، وهي تقنية لها جذور قديمة.

تساهم الدراسة أيضًا في فهم تطور الكائنات المجهرية المستخدمة في إنتاج الألبان. وتظهر السلالات التي تم تحديدها في العينات القديمة علاقة أقرب إلى الأنواع التبتية الحديثة، مما يشير إلى أن تاريخ الكفير قد يكون أوسع مما كان يُعتقد سابقًا، ليتجاوز الأصول المزعومة تقليديًا في جبال القوقاز.

يسلط هذا الاكتشاف الضوء على الأهمية التاريخية للتخمير كتقنية لتحويل الحليب. تُظهر الأبحاث أن العمليات التي تعتبر الآن متطورة قد أتقنتها المجتمعات القديمة بالفعل، مما يوضح العلاقة الطويلة الأمد بين البشر والكائنات المجهرية والأطعمة المخمرة.

أكثر من مجرد سجل أثري، يوسع الجبن المحفوظ في مقابر حوض تاريم فهم تقنيات الإنتاج، الميكروبيولوجيا التطبيقية في الغذاء، والأهمية الثقافية التي كانت تحتلها منتجات الألبان قبل أكثر من ثلاثة آلاف عام.