مزرعة ألبان في سيرا نيجرا تحول الحليب الناتج عن المراعي إلى زبدة فريدة
يبدأ الإنتاج عندما يغادر الحليب القطيع ويسافر عبر أنابيب الفولاذ المقاوم للصدأ إلى مرفق الألبان الموجود في المزرعة. تقوم آلة الطرد المركزي المزودة بـ 35 لوحة بفصل الكريمة عن الحليب الكامل: تحرك القوة الطاردة الدهون لأعلى بينما يخرج الحليب الخالي من الدسم من الجانب الآخر للآلة.
تُترك الكريمة لتستريح قبل أن تُنقل إلى جهاز الخفق المخصص. تبقى في حركة لمدة ساعة تقريبًا، مما يسمح بفصل الزبدة عن مصل اللبن. ثم تُغسل الزبدة مرتين بالماء البارد لإزالة السائل المتبقي. الخيار النهائي هو ما إذا كان يجب إضافة الملح؛ لا يتم تضمين أي مكون آخر في المنتج.
يرتبط اللون الأصفر الطبيعي للزبدة بغياب الإضافات وبنظام غذاء الأبقار الذي يعتمد على المراعي. يأتي من البيتا كاروتين الموجود في الحليب. يرتبط نفس نظام الإنتاج في المصدر أيضًا بمستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 والحمض اللينوليني المترافق، وهو مضاد للأكسدة يُذكر أنه يتواجد بكميات أكبر في الحيوانات التي تُربى على المراعي.
جلبت هذه الخصائص اهتمامًا متجددًا بمكانة الزبدة في النظام الغذائي، لا سيما عند مقارنتها بالمارجرين. قال المتخصصون المذكورون في التقرير أن القضية أقل حدة مما يقترحه الجدل في كثير من الأحيان. لا يتحمل أي غذاء بمفرده مسؤولية الإضرار بالصحة، واستهلاك الزبدة باعتدال لا يشكل في حد ذاته خطرًا على القلب والأوعية الدموية. حددوا أن العادات الغذائية العامة، وليس عنصر واحد في الإفطار، هي الاعتبار ذو الصلة.
يعكس الأسلوب المستخدم في ألبان سيرا نيجرا أيضًا عملية أقدم من المعدات الفولاذية التي تُستخدم الآن. إحدى الفرضيات حول أصل الزبدة هي أنها ظهرت عن طريق الصدفة خلال العصر الحجري الحديث، عندما كان الحليب يُحمل في أوعية جلدية للحيوانات ويهتز أثناء نقله.
تصف السجلات السومرية العملية حوالي 2500 قبل الميلاد. تغيرت التكنولوجيا على مر الألفيات، لكن التسلسل الأساسي يبقى كما هو: التحريك، والحرارة، والوقت يحولون دهن الحليب إلى زبدة.
