طور العلماء الكازاخستانيون مزيج 'W-بالانس' النباتي الوظيفي
تم تطوير المنتج من قبل العلماء في شركة معهد كازاخستان للأبحاث العلمية في الصناعة الغذائية، التابعة لمركز التعليم والبحوث الزراعية الوطني. يُصنف المزيج الجديد ضمن منتجات زبدية ونباتية وظيفية.
تشمل الوصفة استخدام الدهون الحليبية مع زيوت الكانولا والكتان. وفقاً للباحثين، يضمن هذا التركيب النسبة المطلوبة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا-3 وأوميغا-6 والتي تبلغ 1:5. أثناء تطوير المنتج، تم تحديد الملف الدهني والخصائص التي تتماثل مع الزبدة التقليدية.
يحافظ المزيج النهائي على الخصائص الحسية المعلن عنها والمرونة وقدرته على الدهن عند درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 30 درجة مئوية. وتبلغ نسبة الدهون الإجمالية في المنتج 72.5%. أظهرت الأبحاث أن نسبة الهضم تصل إلى 97-98%، كما تم تسجيل محتوى أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول مقارنة بمنتجات الدهون التقليدية.
خلال التجارب، اختار الباحثون مكونات الوصفة وكذلك العوامل الحرارية والميكانيكية لعملية الاستحلاب والتبلور. تم تحديد التركيبة الدهنية باستخدام طرق الاستشراب. ويتضمن الخام الدهون الحليبية وزيوت الكانولا والكتان من منشأ محلي.
يمكن تعديل التكنولوجيا لتتناسب مع خطوط الإنتاج الحالية في قطاع صناعة الزيوت والدهون. تم إعداد الوثائق التكنولوجية كنتيجة للأبحاث، وتم توثيق نتائج النشاط العلمي والتقني. المنتج جاهز للتوسيع الصناعي وفقاً لمتطلبات معيار الدولة 34178–2017 واللوائح الفنية لاتحاد الجمارك TR TS 021/2011.
يُخصص 'W-بالانس' للاستخدام في إنتاج المنتجات الوظيفية والحمية، بالإضافة للغذاء الموجه لمؤسسات الصحة والمراكز العلاجية. وأشير بشكل خاص إلى إمكانية استخدام المزيج في قطاع التغذية الصحية. يمكن للشركات المهتمة بتنفيذ التكنولوجيا الحصول على الوثائق اللازمة لتنظيم الإنتاج.
