تكنولوجيا جديدة لزيادة إنتاج الجبن في Cheese Open 2026

النهج المعروض يتضمن استبدال 2.5٪ إلى 5٪ من الخليط المُعياري بميكروبروتين أثناء صناعة الجبن. يُستخرج المكون البروتيني من مصل المنشأة ثم يعاد إدخاله في العملية التكنولوجية.

بحسب العرض، يمكن تطبيق هذه التكنولوجيا في إنتاج الجبن، القريش، الجبن الطري، القشدة الحامضة، الكفير والمشروبات اللبنية عالية البروتين. يربط الميكروبروتين الرطوبة الحرة، يؤثر على قوام المنتج، ويمكن أن يُحاكي جزئياً وظائف دهن الحليب.

على عكس المركز التقليدي لبروتين مصل اللبن، الذي يمكن أن يشكل جلداً كثيفاً عند التسخين أو يترسب، يحتفظ الميكروبروتين بثباته الحراري. وتقترب جسيماته في الحجم من كرات الدهون، مما يمنح المنتج قواماً أكثر كريميا.

قدم المتحدث حساباً استناداً إلى بيانات منشأة بولندية لمعالجة الألبان لعام 2026. شمل المشروع إعادة الميكروبروتين إلى الخلائط لإنتاج الجبن والقريش واستخدامه في المشروبات.

وفقاً لتقديرات الشركة، تبدأ تكلفة تنفيذ المشروع من 2.5 مليون يورو، وتتوقع الشركة استرداد التكاليف خلال 16 شهراً تقريباً. ترتبط هذه الأرقام بالسيناريو التكنولوجي الذي قدمته الشركة ويمكن أن تتغير حسب حجم المعالجة وتكوين المواد الخام وقدرة المعدات وتشكيلة المنتجات.