سيارا تقنن إنتاج الجبن الحرفي عبر الشهادات
تعد سيارا الولاية الثالثة في إنتاج الحليب في شمال شرق البرازيل وتحتل مكانة بين أكبر عشر ولايات منتجة في البلاد. يتم توزيع أكثر من 100,000 منتج عبر جميع بلديات الولاية، بإجمالي إنتاج يبلغ حوالي 2 مليون لتر. ومع ذلك، تبقى الكثير من مصانع الجبن الحرفي محدودة بالمبيعات المحلية لأنها تفتقر إلى التفتيش الصحي الرسمي.
قانون الدولة رقم 17,318، الذي أُدخل في 2020، أنشأ إطارًا تنظيميًا لإنتاج الجبن الحرفي في سيارا. سمح هذا الإجراء لمئات من مصانع الجبن ببدء تقنين عملياتها. تسمح شهادة التفتيش الدولة المعروفة باسم SIE والشهادة الوطنية أو SIB للمنتجات المصنعة في سيارا بأن تُباع عبر شمال شرق البرازيل وفي ساو باولو وريو دي جانيرو وميناس جيرايس. تتطلب الشهادة الفيدرالية للتفتيش، أو SIF، قبل أن تتمكن الولاية من التصدير.
تحتوي الولاية على اثنين من أحواض الألبان المعترف بها من بين 15 في البرازيل. في حوض شرق سيارا، تنتج مورادا نوفا حوالي 300,000 لتر يوميًا. ويتصدر حوض سيارا المركزي كيشيراموبيم، حيث يتجاوز الإنتاج اليومي 200,000 لتر. وقال الباحث في إمبرابا جادو دو ليتي، صامويل خوزيه دي ماغالياس أوليفيرا، أن الإنتاجية لكل بقرة تضاعفت تقريبًا بين عامي 2014 و2024، لتزداد من 857 إلى 1,654 لترًا في السنة.
تبقى قدرة المعالجة أصغر من المتوسط الوطني. تجمع مصانع الألبان البرازيلية حوالي 38,000 لتر يوميًا بالمتوسط، مقارنةً بـ 18,000 لتر في سيارا. وقال السيد أوليفيرا: "هذه عامل تحدٍّ لمنافسة سلسلة الألبان". وقال خوسيه أنتونيس، رئيس نقابة صناعة الألبان في سيارا ومالك مصنع "لاتيشينيوس فالي دو بيرانجي"، الذي يشتري الحليب من 60 منتجًا، إن الأبقار التي تنتج 8 إلى 10 لترات يوميًا كانت تعتبر في الماضي منتجة، ولكن اليوم، حتى البقرة التي تنتج 25 لترًا يوميًا "لا تعوض نفسها".
وأشار السيد أنتونيس إلى ضغط من الأسواق الداخلية والخارجية. يتم تحويل بعض قطعان الألبان في الشمال الشرقي لإنتاج اللحوم، مما يقلل من إمدادات الحليب. ويواجه المنتجون أيضًا منافسة من الحليب المستورد من الأرجنتين وأوروغواي. وقال إن اتفاقًا محتملاً بين الاتحاد الأوروبي وميركوسور قد يجلب الأجبان الأوروبية إلى الأسواق البرازيلية، في حين قد تؤثر إصلاحات ضريبية مصممة بشكل غير جيد على الحوافز الحكومية التي تدعم استخدام الحليب المحلي.
تمتد قيمة الإنتاج الإجمالية لقطاع الألبان إلى 2.32 مليار ريال برازيلي، ما يزيد على خمس القيمة الإجمالية للإنتاج الزراعي في سيارا، حسب ما ذكرته آنا كلارا كافالكانتي، رئيسة مؤسسة "إمبرابا كابرينوس إي أوفينوس". يدعم القطاع ما بين 73,000 و85,000 عائلة، أكثر من 80٪ منهم من المزارعين العائليين. تولد مبيعات الحليب دخلًا على مدار العام، ويشتري برنامج الولاية "PAA Leite" الإنتاج المحلي للمدارس ودور الحضانة والمستشفيات.
دعمت التخفيضات الضريبية على ضريبة ICMS وشهادة "سيلو أرتي" تقنين مصانع الألبان الحرفية في مناطق مثل "جاغويريبي السفلى والوسطى"، التي تضم حوالي 2,000 عمل من هذا النوع. أصبحت "كيجاريا دونا فيتا" ومقرها في "ليموييرو دو نورت" أول مصنع للألبان خارج العاصمة يحصل على ترخيص للبيع على الصعيد الوطني. تأسست "فراميلك" في عام 1994 في مزرعة تنتج فقط جبن الكولهو، والآن تشتري الحليب من المنتجين الشركاء وتنتج الموزاريلا، الجبن المعالج، الريكوتا، الزبدة، والدولسي دي ليتشي للتوزيع عبر عشرات البلديات في سيارا. وقال أصحابها، فنسنت فرانسيليو مايا وكارمن لوسيا باريتو، إنهم يريدون التوسع والابتكار مع الحفاظ على الجودة والطابع الذي طوروه على مدار أكثر من ثلاثة عقود.
