المنتجات اللبنية عالية البروتين تحتاج إلى تعديلات في الوصفات وأساليب التصنيع

تُعد واحدة من المشاكل في إنتاج المشروبات اللبنية عالية البروتين هي ظهور قوام يشبه الدقيق بعد إضافة المزيد من البروتين. وهناك عيب محتمل آخر هو الطعم المر للمنتج النهائي.

بحسب الخبراء، يمكن للمصنعين لتعديل القوام أن يمزجوا بين بروتينات مصل اللبن والكازين، وكذلك إعادة النظر في نظام استقرار المنتج. ولإزالة المرارة، يحتاج للقيام بتعديل مكونات المحليات، واختيار الثقافات البادئة، وتقييم تأثير مكونات البروتين على الطعم.

تتطلب التكنولوجيا أيضًا مراقبة دقيقة لدرجة حرارة البسترة والتحمض. في العرض التقديمي لمشروب لبني عالي البروتين، تم ذكر نطاق البسترة من 87 إلى 93 درجة مئوية، ودرجة حرارة التحميض 32-33 درجة. قد تستغرق عملية التحميض ما بين 10 إلى 12 ساعة.

كأمثلة على المنتجات الواعدة، قدم الخبراء مشروبًا عالي البروتين يعتمد على مركز بروتين الحليب. وكان الخيار الآخر هو بودينغ مصنوع من الحليب الخالي من الدسم يحتوي على 33 غرامًا من البروتين لكل 250 غرام من الحصة، وقليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات.

وأكد المتحدثون أن ارتفاع محتوى البروتين لا يضمن وحده أن يكون المنتج مطلوبًا. وعلى المصنع أن يضمن تجانس القوام، والنكهة المقبولة، والصيغة الملائمة للاستهلاك في آن واحد.