ربط السلطات الصحية انتشار إي كولاي بجبن الحليب الخام
في 28 سبتمبر، ربطت السلطات في الولايات المتحدة عدة حالات مرضية باستهلاك جبن الحليب الخام. وبعد تحديد المرضى الذين يعانون من أعراض سريرية مشابهة، قامت وكالات الصحة العامة بتفعيل إجراءات الطوارئ وبدأت في تتبع دفعات المنتجات وأمرت بسحب احترازي.
يتعلق التحذير بسلالات مسببة للأمراض من الإشريكية القولونية، بما في ذلك السلالات المنتجة لسموم شيغا، المعروفة اختصارًا بـ STEC. وتشمل الأعراض المبلغ عنها آلامًا شديدة في البطن، وإسهالًا حادًا غالبًا ما يكون دمويًا، وحمى معتدلة وقيء. يتعافى العديد من البالغين الأصحاء عادةً في غضون أسبوع تقريبًا، لكن العدوى قد تتطور إلى متلازمة انحلال الدم اليوريمي، والتي قد تسبب فشلًا كلويًا حادًا وفقر دم انحلالي وانخفاض عدد الصفائح الدموية.
حددت السلطات الصحية الأطفال الصغار، والكبار في السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة كفئات معرضة بشكل خاص لخطر حدوث مضاعفات حادة. وقد تم توجيه الخدمات الطبية والمراكز الصحية بالإبلاغ الفوري عن الحالات المشتبه بها، للمساعدة في تحديد المنطقة الوبائية ودعم تحديد نوع البكتيريا.
جذب الحادث الانتباه إلى متطلبات السلامة الغذائية للأجبان التقليدية والحرفية المصنوعة من الحليب الخام. يُستخدم البسترة في المعالجة الصناعية للقضاء على مسبّبات الأمراض ذات المنشأ المعوي. بينما يعتمد جبن الحليب الخام على عملية حلب صحية لمنع التلوث البرازي وفي بعض الحالات، النضوج الطويل. يُمكن أن تقلل الحموضة وفقدان الرطوبة أثناء النضوج من مستويات البكتيريا، لكن النص يؤكد أن ذلك لا يلغي الحاجة إلى تدابير مراقبة كافية.
حَثّت السلطات المستهلكين والموزعين وتجار التجزئة على التحقق من ملصقات منتجات الألبان. ونصحوا بعدم شراء أو تناول الجبن الطازج أو الحرفي أو الطري ما لم يُصرِّح الملصق بوضوح باستخدام الحليب المبستر أو أن المنتج يفي بمتطلبات النضوج الرسمية. جاء الإشعار أيضًا بعد اكتشاف تلوث جرثومي مرتبط بمنتجات الألبان غير المبسترة وشمل سحب الدفعات المتأثرة.
ذكر متخصصو السلامة الغذائية أن الإخفاقات في التبريد وسوء النظافة في المزارع الموردة أو استخدام مياه غسل غير صالحة للشرب يمكن أن تسمح لبقاء وتكاثر مسببات الأمراض. كما دعا المصدر جمعيات المنتجين والمصنعين إلى تعزيز التدريب على ممارسات التصنيع الجيدة، وتحسين نظم الحلب الصحي، وتنفيذ اختبار ميكروبيولوجي منتظم لكل دفعة. وقال إن مثل هذه التدابير مهمة لسلامة المستهلك وللقابلية التجارية لإنتاج الألبان الإقليمي.
