صناعة الألبان في الهند تتبنى الحلول البيولوجية لزيادة الإنتاجية وإطالة العمر الافتراضي
يقوم معالجو الألبان في الهند بتطبيق الحلول البيولوجية لمواجهة كفاءة الإنتاج، التخلص من الأطعمة الغذائية ومتطلبات التغذية المتغيرة. تتضمن التقنيات المستخدمة إنزيمات، ثقافات ميكروبية، بروبيوتيك وعمليات تخمير. وقال أنوراغ شادا، مدير الحلول البيولوجية للأغذية والمشروبات في جنوب آسيا لشركة Novonesis، أن هذه الأدوات يمكن أن تساعد المصانع على تلبية توقعات المستهلكين مع التعامل مع تكاليف المواد الخام وصعوبات الإنتاج.
لا تقتصر القيمة الاقتصادية لهذه التقنيات على سعر شرائها. إذ يمكن للإنزيمات والثقافات تحسين الإنتاجية، الملمس، النكهة والثبات، مما يتيح للمعالجين الحصول على قيمة أكبر من نفس كمية الحليب. في صناعة الجبن، يمكن للاستخدام المشترك للإنزيمات والثقافات تقليل الخسائر أثناء المعالجة. ويتم بشكل متزايد استعادة مصل اللبن، الذي كان يعتبر أساساً كمنتج ثانوي، لمحتواه من البروتين. يمكن للحلول البيولوجية إنتاج تيارات المصل مع جزيئات دقيقة أقل، مما يدعم استعادة البروتين ويجعل الترشيح أكثر فعالية.
حفظ النضارة هو تطبيق آخر. تستخدم الثقافات الحيوية طرق التخمير للحد من تطور الخمائر والعفن في المنتجات بما في ذلك الزبادي والجبن الأبيض الطازج. وقال شادا إن استخدام هذه الثقافات قد ساعد على منع أكثر من مليون طن من مخلفات الزبادي على مدى ثماني سنوات. إن طول عمر المنتج يمنح المصانع وقتاً أطول في جميع مراحل الإنتاج، التوزيع والاستهلاك، خاصة عندما تسافر منتجات الألبان لمسافات طويلة أو تختلف ظروف سلسلة التبريد.
كما أن طلبات المستهلكين تشكل تطوير المنتجات. توضح البيانات المذكورة من قبل شادا أن 69% من المستهلكين يسعون بنشاط لاستهلاك المزيد من البروتين، بينما يعتبر 61% صحة الأمعاء أمراً مهماً جداً. تدعم هذه التفضيلات استخدام البروبيوتيك، الثقافات والإنزيمات في منتجات الألبان الغنية بالبروتين والمشروبات المخمرة الوظيفية. من المتوقع أن يحتفظ المصنعون بالطعم والملمس المألوف عند تغيير المحتوى الغذائي أو صيغ المكونات، ويجري استخدام الحلول البيولوجية لدعم الشعور بالفم، الثبات والنكهة في هذه المنتجات.
تحتاج التطبيقات إلى التكيف مع المنتجات الهندية وظروف المعالجة. على سبيل المثال، داهي يتمتع بتوقعات راسخة حيال النكهة، الكثافة، الرائحة والملمس. تعني المواد الخام المتنوعة في الهند، طرق الإنتاج وأنماط الاستهلاك الإقليمية أن التقنيات المطورة لسوق آخر قد تتطلب تعديلاً محلياً. تجمع Novonesis بين تقنياتها من الإنزيمات، الثقافات الميكروبية والبروبيوتيك مع القدرات التقنية في الهند لمعالجة ظروف التصنيع الفردية بدلاً من تطبيق صيغة قياسية واحدة.
تم التعرف على التعاون بين المصنعين، الهيئات البحثية والشركات الناشئة كطريق آخر لاختبار هذه التطبيقات. يمكن للمعهد الوطني لتكنولوجيا الغذاء وريادة الأعمال والإدارة والمعهد الوطني لبحوث الألبان توفير المعرفة العلمية والخبرة حول المواد الخام الهندية، بينما يمكن لشركات الألبان اختبار التقنيات على نطاق تجاري. تشمل مجالات التطبيق المصرح بها تحسين الإنتاجية، إطالة الفترات الطازجة، تحسين الملمس، صيغ البروتين العالي وزيادة استعادة القيمة من الحليب والمصل.
