تحول الطلب لدى الجيل زد نحو البروتينات الطبيعية والوظيفية
تتغير تفضيلات المستهلكين في عدة أسواق غربية لصالح الأطعمة التي تتم معالجتها بشكل قليل وتجمع بين البروتينات والمزايا الوظيفية الخاصة. ويحدد التقرير الجيل زد، الذي يُعرف هنا بالأشخاص المولودين بين عامي 1997 و2012، كفئة بارزة في هذا التغيير. باتت خياراتهم الغذائية تُقَيَّم بشكل متزايد من خلال التأثيرات مثل التركيز ومستويات الطاقة والرفاهية العقلية العامة بدلاً من محتوى البروتين فقط.
أصبحت شفافية المكونات اعتبارًا مركزيًا لهؤلاء المستهلكين. فهم يفحصون جداول التغذية للبحث عن المثبتات الصناعية والمستحلبات والمواد الكيميائية المضافة الأخرى، بينما يبحثون عن منتجات ذات مكونات يمكن التعرف عليها وأصول طبيعية. ويقول التقرير إن هذا قد خلق فرصة لمعالجي الألبان الذين يقدمون بروتينات الحليب غير المعدلة، وجزئيات مصل اللبن الأصلي، وأسُس الألبان المخمرة.
يؤثر الاهتمام بالأداء الإدراكي والعلاقة بين الأمعاء والدماغ أيضًا في المشتريات. يبحث المشترون الأصغر سنًا عن الأطعمة التي تدعم التركيز وتقلل من التعب وتساهم في المرونة العاطفية خلال الروتينات المجهدة. ويتم التعرف على مكونات الألبان التي تحتوي على الببتيدات النشطة بيولوجيًا والأحماض الأمينية متفرعة السلسلة الموجودة طبيعيًا والز cultures البروبيوتيكية الحية كمنتجات تلبي هذه المتطلبات.
تؤثر رفاهية الحيوانات والتصورات البيئية على الخيارات ضمن فئات البروتينات ذات الأصل الحيواني. يتخذ المتسوقون من الجيل زد قراراتهم بناءً على القيم فيما يتعلق بالمنتجات الحيوانية ويفضلون الأنظمة التي يرونها أكثر إنسانية أو أقل ضررًا. وبالنسبة لمصنعي الألبان ومنظمات التسويق، يسرد التقرير الإجراءات الموثوقة لرفاهية الحيوانات على المزارع، والمطالبات بالتغذية القائمة على المراعي، وسلاسل التوريد الشفافة كاعتبارات ذات صلة.
يؤثر هذا التغيير أيضًا على تطوير المنتجات من قبل شركات الأغذية متعددة الجنسيات. بينما تقوم العلامات التجارية بمراجعة التراكيب لتقليل المواد المضافة الاصطناعية، يتم تشجيع موردي مكونات الألبان على تسويق بروتينات الحليب عالية النقاء والصلب المخمر كمكونات وظيفية. ويشير التقرير إلى أن شركات المعالجة تتماشى استثماراتها مع المكونات الطبيعية الوظيفية ومعايير الإنتاج النظيفة.
قالت مستشرفة الأغذية الدكتورة مورجين جاي إن الطلب المتزايد على البروتين بدأ للتو. ويصف التقرير الحركة نحو التغذية الطبيعية والوظيفية كتغيير لعدة سنوات ويربطها بتطوير المنتجات للبيع بالتجزئة وأولويات تصنيع المكونات. نُشر التقرير في نيوزيلندا في 28 سبتمبر 2026، وتم إدراج Farmers Weekly كمصدر.
