دراسة تظهر كيف يؤثر الجبن على الفم لدى الأطفال

مع بداية العام الدراسي الجديد في البرتغال، أوضحت خبيرة التغذية ماريانا شافيس من برنامج "تعلم الأكل" أن الوجبة الخفيفة المدرسية المتوازنة تحتوي على منتج ألبان وحبوب وفاكهة. يعتمد هذا الدليل على منشور المديرية العامة للصحة في البرتغال "الوجبات الخفيفة المدرسية الصحية". ذكرت شافيس أن خطأ شائعًا هو ملء علب الغداء بالبسكويت والعصير فقط، مما يجعل الوجبة غير متوازنة غذائياً.

يمكن أن يوفر الجبن عناصر غذائية مهمة خلال فترة الطفولة والمراهقة. تحتوي حصة وزنية تقدر بحوالي 20 جرامًا على نحو 5 جرامات من البروتين و140 ملليجرامًا من الكالسيوم. هذه العناصر الغذائية تشارك في النمو وتطور كتلة العظام.

أشارت شافيس إلى دراسة نُشرت عام 2013 في دورية طب الأسنان تناولت المراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و15 عامًا وتناولوا الجبن والحليب والزبادي غير المحلى. ووجد أن المشاركين الذين تناولوا الجبن أظهروا ارتفاعًا في مستوى الحموضة في الفم بعد التناول، مما يعكس بيئة أقل حموضة.

يمكن للبكتيريا الفموية تحويل السكريات والنشويات، بما في ذلك تلك الموجودة في الخبز، إلى أحماض تخفض مستوى الحموضة وتساهم في إزالة الكالسيوم من مينا الأسنان. وفقًا لشافيس، قد يواجه الجبن هذا العملية بطريقتين. قوامه يتطلب المضغ مما يحفز اللعاب ويساعد في معادلة الحموضة. وقارنت ذلك مع هريس الفاكهة في الأكياس الذي يمكن ابتلاعه مع قليل من المضغ؛ في حين أن تناول تفاحة كاملة يتطلب مضغًا أكثر وبالتالي يحفز المزيد من اللعاب.

تتعلق الطريقة الثانية الممكنة بتركيبة الجبن. يحتوي الجبن على الكازين، وهو البروتين الرئيسي، مع الكالسيوم والفوسفور، مما يساهم في إعادة تمعدن المينا. شددت شافيس على أن هذا التأثير لا يجعل الجبن بديلاً عن تنظيف الأسنان بالفرشاة، ولا يجب اعتباره منتجًا لنظافة الفم. قالت إن الجبن يمكن أن يؤكل في آخر الوجبة ضمن الوجبة الخفيفة المدرسية، ولا ينتهي بالبسكوويت والمشروبات السكرية التي يمكن أن تزيد الحموضة دون تقديم الكالسيوم أو الفوسفور.

يعد محتوى الملح اعتبارًا عند اختيار منتجات الألبان. يحتوي الجبن عامة على صوديوم أكثر من الحليب أو الزبادي؛ لذا أوصت شافيس بتنوع الأطعمة اللبنية خلال الأسبوع وفحص ملصقات التغذية. تتوفر منتجات منخفضة الملح، بينما يحتوي الجبن الطازج عامة على صوديوم أقل. بالنسبة للأطفال الذين لا يتناولون منتجات الألبان الحيوانية، حددت شافيس الصويا كمصدر ممكن للكالسيوم.

يمكن تعبئة الجبن في مكعبات أو تضمينه في لفائف الأفوكادو أو خلطه مع التونة كإضافت خبز أو وضعه في شرائح على خبز الحبوب المختلطة. الخبز الأخير يحتوي على مزيد من الألياف من الخبز الأبيض ويمكن أن يساهم في التوازن الغذائي للوجبة الخفيفة.