وزارة الزراعة الإسبانية تعمل على وضع قواعد جودة للكيفير وسط نزاع متزايد
أعرب المصنعون المرتبطون بـالجمعية الإسبانية لمنتجي الزبادي والحلويات اللبنية الطازجة عن تساؤلاتهم حول مستويات الخميرة المبلغ عنها في عينات أكيفيا كيفير التابعة لشركة دانون، وفقًا لـ OKDIARIO. يتعلق الأمر بتقارير حول اختبارات أجريت بواسطة مختبرين مستقلين بين مايو وسبتمبر 2026.
شملت مجموعة من الاختبارات 12 عينة: ورد أن عشرة منها تحتوي على أقل من 20 وحدة تشكيل مستعمرات من الخميرة لكل جرام، بينما تحتوي العيّنتان الباقيتان على أقل من 100 وحدة. في مجموعة ثانية من تسع عينات، كانت نتائج ثمانية منها أقل من 10 وحدات لكل جرام وسجلت واحدة 120 وحدة. نشرت OKDIARIO الأرقام نقلاً عن تقارير تدعي أنها حصلت عليها.
لا تُظهر المعلومات المتاحة للجمهور أن الدراسات قد نُشرت بالكامل أو تمت مراجعتها من قِبل سلطة تنظيمية أو استخدمت لإصدار حكم رسمي ضد دانون. وبالتالي، لم يتم إثبات نتائجها كدليل على الاحتيال أو عدم الامتثال التنظيمي. والسؤال المهم يتعلق بمقارنة العينات وظروف التخزين وطرق الاختبار بالمعايير الميكروبيولوجية المطبقة.
يعرف معيار دستور الأغذية للألبان المخمرة، CXS 243-2003، الكيفير من خلال التخمر الذي يشمل الكائنات الحية الدقيقة المميزة. يحدد حدًا أدنى من 107 وحدة تشكيل مستعمرات لكل جرام للثقافة المحددة و104 وحدات لكل جرام—10,000—للخميرة، على أن تطبق المعايير خلال تاريخ صلاحية المنتج عندما يتم تخزينه بالشكل المذكور على العبوة.
تلك الأرقام الدولية ليست بعد جزءًا من تنظيم الكيفير في إسبانيا. أظهرت وزارة الزراعة أن المشاورة تهدف إلى وضع متطلبات تغطي الجودة والإنتاج والتسويق والتسمية والتوسيم لفئة تفتقر حاليًا إلى معيار وطني موحد محدد. ستحدد القواعد المستقبلية المتطلبات القانونية في إسبانيا، بما في ذلك كيفية التعامل مع الخمائر القابلة للحياة والثقافات المسموح بها.
تقول دانون إن أكيفيا كيفير موصوف قانونيًا في إسبانيا كـ "حليب متخمر طبيعي مع بيفيدوبكتيريا وتخميرات وخمائر الكيفير". تعرض معلومات المكونات البكتيريا والخمائر المرتبطة بالتخمر. حصلت الشركة أيضًا على شهادة AENOR Compromisos Certificados هذا العام. تقول AENOR إن الشهادة تغطي عملية تخمير طبيعية باستخدام الخمائر والتزامات في التسمية ومراقبة الجودة. لا يوفر وصف الشهادة المنشور تعداداً يوضح أن 10,000 وحدة خميرة قابلة للحياة لكل جرام تبقى موجودة طوال مدة صلاحية المنتج.
يأتي النزاع بعد مطالبة سابقة من دانون أن 80% من منتجات الكيفير المباعة في إسبانيا ربما لا تفي بتعريف الدستور الغذائي الدولي. أشارت المطالبة إلى بحث أجرته جامعة روفيرا إي فيرجيلي الذي يفحص وضع العلامات لـ 170 منتجًا؛ لم يختبر الدراسة ميكروبيولوجيًا كل منتج لتحديد وجود الخميرة. لا تتطلب قواعد المعلومات الغذائية الأوروبية دائمًا الإعلان عن الكائنات الحية الدقيقة بالأسلوب الذي يثبت وجودها أو عدم وجودها من خلال وضع العلامات وحدها، ونشرت الجامعة في وقت لاحق تصحيحًا.
يستخدم مصطلح مختلف في ألمانيا والنمسا، حيث يباع أكيفيا كـ "كيفير معتدل". تفصل القواعد الألمانية بين كيفير التقليدي وكيفير المعتدل: الأول يتضمن ثقافات الحبوب المميزة ويشمل أحكامًا بشأن ثاني أكسيد الكربون والإيثانول، بينما يسمح الأخير بثقافات معتادة مشتقة من حبوب الكيفير ولا يسمح بالمعالجة الحرارية اللاحقة. تعني الأطر المختلفة أن التسمية الألمانية لا يمكنها وحدها أن تحدد ما إذا كان المنتج الإسباني يتماشى مع المتطلبات الإسبانية.
