دراسة تكشف تأثير الزبادي والجبن على الأداء الصباحي
ترتبط وجبات الإفطار الغنية بالبروتين بالعمليات الفسيولوجية المتعلقة بتنظيم الشهية. كونه مغذٍ يتم هضمه ببطء، يحفز البروتين إفراز الهرمونات مثل GLP-1 والببتيد YY، المرتبطة بالشعور بالشبع خلال الصباح. كما يساهم في الحفاظ على العضلات ووظائف الأيض، خاصة عند تناوله مع الألياف والدهون غير المشبعة.
يوفر الزبادي والجبن بروتين الألبان الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويتطلب إعدادًا بسيطًا. يختلف المحتوى حسب المنتج: يحتوي كوب من الزبادي العادي على حوالي 6–10 جرام من البروتين، بينما يمكن أن يوفر الزبادي اليوناني حتى 15 جرام. تحتوي شريحة من الجبنة البيضاء أو الجبن القريش على حوالي 5–8 جرام.
فحصت تجربة سريرية عشوائية نُشرت في مجلة علوم الألبان وجبة إفطار غنية بالبروتين وقائمة على منتجات الألبان لدى نساء شابات يعانين من زيادة الوزن أو السمنة. أفاد المشاركون بشعور أكبر بالشبع وأظهروا تركيزًا محسّنًا خلال الفترة التي تسبق الغداء، وفقًا للدراسة المذكورة في التقرير.
تظل اختيارات المنتجات مهمة. يحتفظ الزبادي العادي غير المحلى والزبادي اليوناني التقليدي ببروتينه دون إضافة سعرات حرارية. يجمع منتج Skyr، وهو منتج على الطريقة الإيسلندية، بين البروتين العالي والدهون المنخفضة. تم تحديد خيارات أخرى مثل الجبن القريش، والجبنة البيضاء الطازجة، والريكوتا كخيارات خفيفة ومتعددة الاستخدامات.
وُصفت الزبادي المحلاة التي تحتوي على ملونات أو منكِّهات صناعية، فضلاً عن الجبن ذو الدسم المرتفع مثل الشيدر والجبن المتوسط والكميات الكبيرة من الجبن الكريمي، بأنها أقل مناسبة لجودة التغذية في الوجبة. تشمل التوليفات المقترحة الزبادي العادي مع الشوفان والتوت، الزبادي اليوناني مع الغرانولا غير المحلاة والعسل، التابيوكا مع الجبنة البيضاء والبيض المخفوق، الخبز الكامل مع الريكوتا والطماطم، والأومليت مع الجبن القريش والخضروات.
يوصي التقرير بتغيير اختيارات الجبن خلال الأسبوع، وضبط الكميات حسب الأهداف الفردية وإعطاء الأولوية للأطعمة المجرة قليلاً. كما ينصح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين الحليب أو ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو لديهم أهداف محددة لفقدان الوزن أو كسب العضلات باستشارة طبيب أو أخصائي التغذية قبل إجراء تغييرات كبيرة في النظام الغذائي.
