حفل استعمال 300 كجم من الحليب يبرز الطلب على منتجات الألبان في هاريانا خلال المواسم الاحتفالية
في اليوم الثالث من 'شارديا نافراتري'، قام معبد 'دوخفانجاني' في مدينة أمبالا بإجراء 'أبهيشيك' الذي تم فيه استحمام تمثال الإلهة كالي بحوالي 300 كجم من الحليب الخام. حضر هذه الاحتفالية التي تعود لقرون العديد من المصلين، حيث ترتبط بالصلاة من أجل الازدهار والوفرة الزراعية. يُخصص هذا اليوم للإلهة شاندراغانت.
وذكر رئيس كهنة المعبد 'بانكاج فاشيشت' أن الحليب تم استخدامه في خدمة الطعام بالمعبد بدلاً من إهداره. تم توزيع البعض منه على المصلين كـ'تشارانامريت'. أما الأجزاء المتبقية من الحليب فقُدمت في 'خير'، وهو بودينج أرز حلو قُدم كـ'برشاد'، في حين تم تحويل بعض الحليب إلى زبادي للمطبخ المجتمعي. يُقدم اللنغر كادي-تشاول للحجاج.
جرت الاحتفالية في بداية الفترة الاحتفالية الرئيسية في الخريف في الهند، التي تشمل دوسيهرا، كراوا تشاوث، وديبافالي. خلال هذه الفترة، تتزايد شراء الحليب السائل ومكونات الألبان من قبل الأسر، المؤسسات الدينية والشركات الغذائية في هاريانا، بنجاب وأتر برديش. كما أن صيام نافراتري ينقل الوجبات نحو الحليب، الزبادي الطازج، الجبن القريش والسمن، مما يزيد الطلب في الأسواق الحضرية وضواحيها.
يؤثر التغير في أنماط الاستهلاك على عمليات شراء ومعالجة الألبان في منطقة إنتاج الألبان في هاريانا. تقوم تعاونيات تطوير الألبان في هاريانا، والتي تبيع منتجاتها تحت علامة فيتا، بالتعاون مع المعالجين الوطنيين بما في ذلك أمول وMother Dairy. يجب على هذه الشركات وشبكات التعاونيات تعديل مداخل الحليب، توفير المنتجات المعبأة واحتياطيات التصنيع مع زيادة الطلب. كما يتطلب صانعو الحلوى، المعروفون محلياً باسم "حلوى"، كميات كبيرة من خوية و"شنه"، مما يسحب الحليب الخام بعيدًا عن عمليات التجفيف وتخزين الجملة.
يجب أن ينقل المعالجون الحليب من نقاط التجمع الريفية إلى مراكز التوزيع الحضرية عبر مرافق التبريد وشبكات الصهاريج. تزيد الزيادة الموسمية التركيز على سعة سلسلة التبريد ومدة دوران الصهاريج. تُستخدم هذه الترتيبات للحد من التحلل الحراري مع الحفاظ على الإمدادات للعملاء على مستوى البيع بالتجزئة والمؤسسات.
تقوم السلطات أيضًا بزيادة فحوصات سلامة الأغذية خلال فترة الأعياد. تستخدم إدارة الأغذية والعقاقير في هاريانا وإدارات الصحة البلدية في أمبالا والمناطق المجاورة مراقبة الأسواق والشاحنات المتنقلة للفحص لمعاينة شحنات الحليب. قد تشمل الفحوصات النشا، المنظفات والدهون الاصطناعية. قال المصدر إن نقص الإمدادات قد يخلق فرصًا للبائعين والوسطاء لبيع الحليب الاصطناعي أو المزيجات التي تحتوي على مسحوق الحليب منزوع الدسم المعاد تجميعه، والزيوت النباتية والممددات الكيميائية.
على مستوى المزارع، يتنافس المعالجون والبائعون المحليون على الحليب الخام المتاح مع ارتفاع الطلب الاحتفالي. قال المصدر إن هذا يمكن أن يقوي أسعار بوابة المزارع لحليب الجاموس والأبقار ويزيد من العوائد المرتبطة بمحتوى الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية. بالنسبة للأسر الصغيرة في هاريانا ومنطقة العاصمة الوطنية الأوسع نطاقًا، يُستخدم التدفق النقدي الموسمي الإضافي مع نفقات علف الحيوانات والأعلاف. لذلك يجمع موسم الأعياد عام 2026 بين الاستهلاك الديني، وشراء الألبان، وقدرة المعالجة والإشراف على سلامة الأغذية عبر المنطقة.
