منطقة أجرسيتو تنتج 250,000 كجم من جبنة كولهو يوميًا وتسعى للحصول على ختم المنشأ
في بيدرا بمنطقة أجريسيتو مروديونو في بيرنامبوكو، تقوم عائلة تينوريو بإنتاج حوالي 400 كجم من الجبن يوميًا في مزرعة ومصنع كابوكلو. بدأت الأعمال بجبنة كولهو مصنوعة في غرفة بالمزرعة في الثلاثينيات والآن تبيع خارج الولاية مستقبلة الزوار في الممتلكات.
تم تنظيم النشاط التجاري في عام 2003. وفي عام 2018، قام المؤسسون المشاركون ليفي تينوريو فاز فيلهو وروميكا جاليندو كافالكانتي فاز بإضفاء الطابع الرسمي على العلامة التجارية كابوكلو وجعلوا المصنع يتوافق مع المتطلبات القانونية. في العام التالي، بدأت الشركة في تطوير منتجات تتجاوز الجبن الكولهو التقليدي.
تملك كابوكلو الآن ستة خطوط منتجات: جبنة كولهو الحرفية، الجبنة المتبلة، الجبنة المضللة، الجبنة الخالية من اللاكتوز، الوجبات الخفيفة وزبدة الغي. أحد منتجاتها يجمع بين نكهة الكمأة مع كاري دي سول، وهو لحم بقري مملح ومجفف. ساعدت مجموعة المنتجات المجففة الشركة في الوصول إلى أسواق في ولايات أخرى.
توسعت المبيعات أولاً إلى مدن قريبة من بيدرا ثم وصلت إلى ريسيفي، جارانهونز، بترولينا وفيتوريا دي سانتو أنتاو. بمساعدة من سبراي/بي إي، شاركت الشركة في فييرا دو إمبريدور وفي منطقة الجبنة والنبيذ في مهرجان جارانهونز الشتوي. تقول كابوكلو أن هذه الأحداث خلقت اتصالات تجارية ووصول إلى المشترين خارج أجريسيتو.
تستخدم المزرعة حليبها الخاص وتدير السلسلة من رعاية القطيع إلى المنتجات المعبأة. قالت روميكا: "يكمن اختلافنا في الجودة"، مضيفة أن الشركة تهدف إلى تقديم شيء مختلف للزبائن. تستقبل الممتلكات أيضًا مجموعات للمشي عبر مناظر أجريسيتو مروديونو وتذوق المنتجات المصنوعة هناك. قالت روميكا أن منظر المزرعة والمقر الترحيبي يوفران جاذبية إضافية ويزيدان من قيمة الإنتاج.
السوق الإقليمي أكبر بكثير من عملية كابوكلو. يقول روميلدو إلبوكيركي بيزيرا، رئيس جمعية شهادات جبنة كولهو لأجريسيتو بيرنامبوكو، أن الإنتاج اليومي من جبنة كولهو في أجريسيتو حوالي 250,000 كجم. ينتج بيرنامبوكو حوالي 3.5 مليون لتر من الحليب يوميًا وهو الدولة الرائدة في إنتاج الحليب في الشمال الشرقي. قال بيزيرا أن أول جبن كولهو صنع في عام 1584 وأن المستهلكين الآن يبحثون عن ضمانات المنشأ. يقوم سبراي/بي إي ووكالة تطوير الاقتصاد في بيرنامبوكو بمرافقة طلب وضع المؤشر الجغرافي الذي يغطي جبنة كولهو من أجريسيتو وسيرتاو دو ارايب.
