مزارعو الألبان في سان لويس بوتوسي يتحولون إلى إنتاج الجبن
قام منتجو الألبان في ولاية سان لويس بوتوسي بالمكسيك بتغيير نموذج أعمالهم التقليدي من خلال صنع وبيع الأجبان الحرفية في مزارعهم. جاء هذا التحول بعد انخفاض أسعار الحليب الخام الذي يتم جمعه في المزرعة وارتفاع تكاليف العلف، بينما أصبحت قنوات التجميع التقليدية مشبعة.
يقول المزارعون إن مبيعات الحليب السائل تترك هامش ربح قليل بسبب زيادة تكاليف البرسيم والحبوب العلفية والأدوية البيطرية والكهرباء. تُستخدم الكهرباء لضخ المياه ولأجهزة الحلب. من خلال تحويل الحليب إلى منتجات ألبان صلبة، يحتفظ المنتجون بقيمة أكبر للمنتج في نقطة الإنتاج ويستخدمون مبيعات الجبن لدعم صيانة قطعانهم.
تتركز النشاطات الإنتاجية الجديدة على الأنواع الإقليمية، بما في ذلك الجبن الطازج، بانِيلا، بوتانيرو، على طراز أساديرو وجبن مطحون. قامت المزارع بتكييف مرافقها بأحواض التجلط، والمكابس، ومناطق التمليح. كما عززوا إجراءات النظافة وبروتوكولات البسترة لتلبية المعايير الصحية الرسمية وتقليل مخاطر التلف السريع في الطقس الحار.
يقوم المنتجون بالبيع عبر المحلات المحلية والأسواق العامة ومحلات الجزارين ونقاط البيع على الطرق، بالإضافة إلى المناطق الحضرية القريبة. تربط هذه الترتيبات المزارع مباشرة بالمستهلكين بدلاً من الاعتماد فقط على شركات البسترة والوسطاء. وفقًا للتقرير، توفر المبيعات تدفقًا نقديًا يوميًا وأسبوعيًا يُستخدم لدفع رواتب العمال الريفيين وتساعد في منع بيع أبقار الألبان قبل الأوان إلى المسالخ.
يقول ممثلو الثروة الحيوانية إن النشاط يتطلب دعمًا منظمًا من السلطات الزراعية في الولاية والبلدية. تشمل طلباتهم التدريب المستمر في ممارسات التصنيع الجيدة، والتمويل المرن لتحسين معدات صناعة الجبن، والعلامات الجماعية أو نظم الشهادات التي تحدد أصل وتركيب الجبن من سان لويس بوتوسي. كما يريدون اتخاذ تدابير لتمييز هذه المنتجات عن البدائل المصنوعة من الدهون النباتية.
