البروتين يدخل في منتجات الألبان اليومية
تظهر مكونات مثل بروتين الصويا في مجموعة متزايدة من فئات الطعام، من المشروبات إلى البدائل النباتية لمنتجات الألبان. تضيف هذه الصيغ ادعاءً غذائيًا للمنتجات بينما تتطلب من المصنعين الحفاظ على الملمس والاستقرار والنكهة وقابلية المعالجة وصلاحية الرف.
قال بيدرو تاتوني، مدير التسويق للتغذية البشرية في ADM في أمريكا اللاتينية، إن الابتكار في البروتين يتطلب توازنًا بين الجودة الغذائية والأداء التكنولوجي والجدوى الاقتصادية. وقال: "تطوير مكونات وصيغ تجعل من الممكن تحسين العمليات والتكاليف هو خطوة مهمة نحو توسيع وصول المستهلكين إلى المنتجات المدعمة بالبروتين عبر فئات الطعام المختلفة".
كما تم التعرف على التكلفة كعامل في الوصول التجاري لهذه الصيغ. وفقًا للتقرير المذكور في المقالة، أصبحت الأطعمة المدعمة بالبروتين التي يمكن أن تخدم ملفات تعريف مختلفة للمستهلكين دون التضحية بالجودة أو الطعم أو الوظيفة عامل تمييز تنافسي للمصنعين الذين يعملون في فئات متنامية.
يتغير الدور المخصص للبروتين أيضًا. كان يُرتبط سابقًا في المقام الأول بالأداء البدني، ولكنه يُقدَم بشكل متزايد كجزء من نظام غذائي متوازن في مراحل مختلفة من الحياة. يدعم هذا التحول تطوير المنتجات الغذائية العادية مع إضافة البروتين، بما في ذلك الزبادي وألواح الحبوب، بدلاً من المنتجات التي توضع كمنفصلة عن عادات الأكل اليومية.
بالنسبة لسلسلة الألبان، فإن التطور الرئيسي هو الاستخدام الأوسع لإعادة صياغة البروتين في الفئات القائمة. تم تحديد الزبادي والحلويات والآيس كريم بين الفئات التي تحصل على مثل هذه الصيغ، إلى جانب البدائل النباتية التي تتنافس على المساحة على نفس الأرفف.
قال تاتوني إن الابتكار في الأغذية يحدث عند تلاقي العلم ومعرفة التطبيق وفهم اتجاهات الاستهلاك. وأضاف: "نلاحظ سوقًا يتوسع فيه البحث عن البروتين عبر فئات الطعام المختلفة ومناسبات الاستهلاك، مما يدفع تطوير حلول تجمع بين القيمة الغذائية والأداء التكنولوجي والتجربة الحسية".
