يسعى أخصائيو التغذية في الألبان إلى زيادة البروتين إلى جانب الدهون

تحليل تقني نُشر في Dairy Herd Management يفحص كيف يمكن لمنتجي الألبان زيادة إنتاج بروتين الحليب مع الحفاظ على مستويات الدهون المرتفعة. أنظمة التسعير التي تعمل من خلال أوامر تسويق الحليب الفيدرالية قد كافأت اختبارات الدهون العالية لعدة دورات إنتاج، حيث ارتفعت المتوسطات الوطنية فوق 4.2%. في الوقت نفسه، يتطلب المصنعون الجبن ومعالجو المكونات استعادة أكبر للبروتين الحقيقي في الحليب.

التحليل يميز بين البروتين الخام والأحماض الأمينية التي يمكن للأبقار استقلابها. يتم تحديد الميثيونين والليسين على أنهما مهمان بشكل خاص، بشرط أن يتم توفيرهما بنسب مناسبة ومع طاقة كافية. يمكن لتغذية البروتين الخام أكثر مما يحتاجه الحيوان أن تزيد من نيتروجين اليوريا في الدم والحليب. ثم تقوم البقرة باستخدام الطاقة الأيضية في الكبد لتحويل الأمونيا الزائدة إلى يوريا بدلاً من توجيه تلك الطاقة نحو إنتاج مكونات الحليب.

وصف وظيفة الكرش كأساس للحصص الغذائية المصممة لإنتاج كلا المكونين. التخمير البكتيري في الكرش يولد بروتين خام ميكروبي، والذي يزود معظم الأحماض الأمينية المتوازنة المتاحة للبقرة. يقول التحليل إن الإنتاج الميكروبي يعتمد على الحفاظ على درجة حموضة الكرش المناسبة من خلال ألياف منظفة محايدة فعالة جسدياً وتوفير متوازن للكربوهيدرات القابلة للتخمير.

إدارة النشا أيضًا مركزية في استراتيجية التغذية. يوفر النشا القابل للتخمير بسرعة البروبيونات، الذي يدعم حجم الحليب وإنتاج البروتين. ومع ذلك، يمكن أن تزيد الكميات الزائدة أو النشا المطحون بشكل ناعم جدًا من خطر الحموضة الكرشية تحت الحادة. يمكن أن تتداخل تلك الحالة مع العمليات المتعلقة بتكوين دهن الحليب وتؤدي إلى اختبارات دهون أقل.

تُعرض الأحماض الأمينية المحمية من الكرش كوسيلة لتوفير الميثيونين والليسين بعد التحلل في الكرش. وفقًا للتحليل، يمكن لاستخدامها تقليل البروتين الخام الغذائي الإجمالي إلى ما بين 15% و16% مع تحسين كفاءة استخدام البروتين القابل للاستقلاب. التأثير المعلن هو دعم لتخليق الكازين وزيادة تتراوح بين 0.10 إلى 0.20 نقطة مئوية في اختبارات البروتين الحقيقي في الحليب، مع الحفاظ على ظروف الكرش المرتبطة بإنتاج الأحماض الدهنية داخل الغدة الثديية.

ينصح التحليل مديري الألبان بمراقبة إجمالي الجنيهات من الدهون والبروتين المشحونة لكل بقرة يوميًا، بدلاً من تقييم حجم الحليب أو نسبة الدهون بشكل منفصل. يربط ذلك النهج القياسي بجودة العلف والطاقة القابلة للتخمير في الكرش وتوريد الأحماض الأمينية المستهدفة. تلاحظ المقالة أيضًا أن قدرة المعالجة لمنتجات المستهلك ذات البروتين العالي والجبنة تتوسع، بينما لا توفر جدول زمني محدد أو توقعات للإنتاج.