Peynir Altı Suyu Fiyatları Arttı ve Bebek Beslenmesini Zorluyor
Booijink, pazar sıkışıklığının sıvı peynir altı suyunu yüksek proteinli bileşenlere dönüştürme kapasitesinde olduğunu, peynir altı suyuna erişimden ziyade, belirtti. WPC80 olarak bilinen %80 protein içeren peynir altı suyu konsantresi ve WPI üretmek için ultrafiltrasyon ve mikrofiltrasyon ekipmanları, önemli sermaye ve uzman teknik bilgi gereklidir. Mevcut işleme kapasitesi sınırlıdır.
Bu kısıtlama, WPC80 ve WPI fiyatlarının işlenmemiş peynir altı suyu tozuna göre daha keskin bir şekilde artmasına katkı sağlamıştır. Peynir altı suyu, bebek beslenmesinde demineralize peynir altı suyu, peynir altı suyu konsantresi, peynir altı suyu izolatı ve hidrolize peynir altı suyu proteini de dahil olmak üzere çeşitli formlarda kullanılır.
Bebek mamaları, insan sütüne daha yakın bir protein dengesi oluşturmak için tasarlanmıştır. İnek sütü yaklaşık %80 kazein ve %20 peynir altı suyu içerirken, bebek mamaları genellikle kazein ve peynir altı suyu arasında yaklaşık 40:60 oranını hedefler. Seamus O'Mahony, University College Cork Gıda ve Beslenme Bilimleri Fakülte Başkanı, peynir altı suyu proteininin, bebeklerin büyümesi ve gelişimi için gerekli olan triptofan da dahil olmak üzere temel amino asitleri sağladığını söyledi.
1960'larda tanıtılan demineralizasyon teknolojisi, peynir altı suyu proteini baskın formüllerin geliştirilmesini mümkün kıldı. İşlem olmadan, peynir altı suyunun mineral içeriği bir bebeğin metabolizması için çok yüksek olurdu. O'Mahony, demineralize peynir altı suyunun bebek beslenmesinde 60 yıldan fazla bir süredir kullanıldığını ve protein, laktoz ve protein olmayan azot sağladığını belirtti.
Üreticiler, maliyetler yükseldiğinde formüllerdeki peynir altı suyu payını basitçe azaltamazlar. O'Mahony, bebek mamasının formülle beslenen bebekler için tek beslenme kaynağı olduğunu ve kategorinin sıkı bir şekilde düzenlendiğini söyledi. Kontroller sadece toplam proteini değil, aynı zamanda tüm temel amino asitlerin bileşimini de kapsar.
Booijink, bebek formüllerine olası etkinin düşük ila orta düzeyde olduğunu değerlendirdi, çünkü bazı ürünler fiyatı en çok artan yüksek konsantre türevlerden ziyade daha temel peynir altı suyuna daha fazla güveniyor. Spor beslenmesi ürünleri daha doğrudan maruz kalıyor çünkü konsantre peynir altı suyu proteinleri birçoğu için merkezidir. Bu segmentteki üreticiler, tarihsel olarak nispeten sağlıklı marjlar aracılığıyla bazı daha yüksek maliyetleri emdiler, ancak Booijink bunun ne kadar süre devam edebileceğinin sınırları olduğunu söyledi.
Yaşlılar için ürünler de daha yüksek girdi maliyetleriyle karşı karşıya. Genellikle spor beslenmesi ürünlerinden daha fazla kazein ve daha az peynir altı suyu kullanırlar, asit kazein fiyatları belirtilen dönemde %29 arttı. Booijink, Danone, Nestlé ve FrieslandCampina'nın kamu kaynakları ve yıllık raporlarının, diğer süt kategorilerine göre bebek beslenmesinde daha yüksek marjlar gösterdiğini sürekli olarak belirtti. Bu, üreticilerin ham madde artışlarını emmelerine izin verebilir, fiyatlandırma gücü ve rekabetçi konumlarına bağlı olarak.
Britanya Rekabet ve Piyasalar Kurumu'nun 2025 raporu, üreticilerin ve perakendecilerin tüketicileri daha yüksek üretim maliyetlerinden koruma konusunda sınırlı baskıya maruz kaldığını ve bu maliyetlerin hızlı ve tamamen aktarıldığını buldu. Birleşik Krallık'ta bebek maması fiyatları Ocak ve Mart 2026 arasında %45 arttı. Swansea Üniversitesi'nin araştırması, daha yüksek fiyatların bazı ailelerin borç almasına ve kendilerinin bebekler için potansiyel olarak zararlı olarak gördükleri beslenme uygulamalarını benimsemelerine neden olduğunu belirtti.
CMA raporu, olası müdahaleler arasında fiyat kontrollerini listeledi. Booijink, bu tür kontrollerin genellikle etkisiz olduğunu çünkü normal arz ve talebe müdahale ettiğini söyledi. Daha yüksek WPC80 ve WPI fiyatları, yeni işleme kapasitesine önemli yatırımı teşvik etti, dedi. Zamanla, bu kapasite arz kısıtlamalarını hafifletebilirken yapay bir fiyat tavanı yatırım yapma teşvikini azaltabilir.
