Тот, кто научится перерабатывать белок, получит ключевые преимущества — Ирина Иванова, генеральный директор IDS

Ирина, о чем будет Ваша презентация на Dairy Olympics?

— Я расскажу о текущих трендах в молочной отрасли, о том, как она развивается и куда движется. Мы увидим большую трансформацию молочных заводов. Важно понять, почему это необходимо, как и куда будет двигаться отрасль, и какие изменения должны произойти в производственных процессах.

Почему молочная отрасль нуждается в трансформации?

— Основная причина — изменения в потребительских предпочтениях. Растет сегмент HORECA, увеличивается спрос на готовую еду. Традиционные молочные продукты, такие как кефир и ряженка, становятся менее востребованными. Молочные заводы должны адаптироваться и переходить к производству полуфабрикатов, молочных компонентов и продуктов для фабричной переработки, чтобы соответствовать новым потребностям рынка.

Что именно должно измениться в производственных процессах молочных заводов?

— Молочные заводы должны модернизировать свои технологии переработки молока и улучшать конечные продукты. Например, творог для ресторанов и кафе имеет другие требования по технологии производства, чем тот, который продается в магазинах. Заводы должны инвестировать в новые технологии, чтобы соответствовать изменяющимся запросам потребителей.

Как это отразится на качестве и сроках хранения продукции?

— Модернизация позволит улучшить качество продукции и увеличить сроки хранения. В производственные процессы будут интегрироваться различные типы белков — молочные, растительные и яичные. Это поможет создавать более универсальные и долговечные продукты. Качество продукции будет сохраняться, несмотря на изменение состава, потому что важно не только натуральность, но и сохранение основных питательных веществ, таких как белки и жиры.

Получается, что трансформация — это не утрата натуральности, а скорее адаптация к новым условиям?

— Да, это именно адаптация. Молочные заводы будут менять подходы, чтобы соответствовать новым требованиям рынка и использовать новые технологии. Кроме того, рынок молочных продуктов будет расширяться, так как молочные компоненты становятся востребованными не только в молочной промышленности, но и в других сферах — например, в кондитерской, мясной промышленности, косметологии и фармацевтике.

Как вы планируете демонстрировать экономические преимущества этих изменений во время выступления на Dairy Olympics?

— Я представлю финансовые модели, сравнив классический молочный завод с заводом, производящим молочные компоненты. Важно, что переработка молочных компонентов позволяет минимизировать отходы и улучшить эффективность производства. Сухие сливки, лактоза, молочные белки — все это пользуется спросом на внешних рынках, что открывает новые возможности для экспорта.

Какие проблемы есть в переработке молока в СНГ и как их можно решить?

— Одной из проблем является нехватка мощностей для переработки белков. В СНГ оборудование для переработки белка дорогостоящее, в отличие от технологий переработки жира, которые более доступные. Но переработка белка может стать ключом к прибыльности, так как белок востребован в спортивном питании, косметологии, детском питании и других отраслях. Тот, кто научится эффективно перерабатывать белок, получит большие экономические преимущества. Будущее молочной отрасли связано с развитием новых технологий переработки и освоением новых рынков. Мы будем видеть рост спроса на молочные компоненты, которые будут использоваться не только в традиционных продуктах, но и в других отраслях. Молочные заводы, которые смогут адаптироваться к этим изменениям и эффективно перерабатывать белок, получат конкурентные преимущества, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Dairy Olympics 2025 — это международная конференция, которая пройдет 7-10 апреля 2025 года в ОАЭ и соберет ведущих экспертов и специалистов молочной промышленности со всего мира. Это событие станет важнейшей платформой для обсуждения актуальных трендов, инноваций и вызовов, с которыми сталкивается молочная отрасль. В рамках Олимпиады будут представлены новейшие технологии, устойчивые решения для молочного производства, перспективы цифровизации, экологии и роста новых молочных рынков.