Hintli El Yapımı Peynir Üreticileri Küresel Ödüller Kazandı
Hindistan'ın küçük ölçekli peynir üreticileri, ülkenin süt endüstrisinin pazarın premium segmentine konumlandırılmış ürünler geliştirmesiyle uluslararası tanınma kazanıyor. 2026 Mundial do Queijo do Brasil'de, Hint mandıraları bir Süper Altın, iki Altın madalya ve bir Gümüş kazandı. Başbakan Narendra Modi de bu başarının resmî olarak tanınmasını sağladı.
Ödüller arasında Mumbai'den Eleftheria Cheese ve Ladakh'tan Nordic Farm'ın çalışmaları yer aldı. Sonuçlar, Hintli üreticileri, yerleşik Avrupa peynir yapım gelenekleri ile yan yana getirdi. Sektör, büyük ölçüde metalaşmış süt üretiminden, daha küçük partiler ve daha yüksek değerli ürünlere doğru ilerliyor.
Üreticiler, Hint sütünü ve bölgesel malzemeleri yerleşik Avrupa formatlarıyla birleştiriyor. Ürün yelpazesinde Bengal'in tütsülenmiş Bandel'i, Himalaya Yak Chhurpi ve Keşmir Kalari'si, yanı sıra Brie, Camembert, Stracciatella, Belper Knolle ve Alplerin Gruyère'i yer alıyor. Bazı mandıralar yerel botanikler ve biber kaplamaları kullanırken, diğerleri Maldhari ve Rabari gibi pastoralist topluluklardan doğrudan satın alınan keçi ve koyun sütüyle çalışıyor.
Hindistan'ın daha sıcak ve daha nemli koşulları, Avrupa'nın daha serin olgunlaşma bölgelerinde kullanılanlardan farklı üretim düzenlemeleri gerektiriyor. Kodai Dairy Products ve Käse, katılımcı çiftliklerin 25 km yakınında hızlı süt soğutma ekipmanları da dahil olmak üzere yerel soğuk zincir sistemleri kurdu. Ayrıca veteriner antibiyotik kullanımını izliyorlar ve mevsimler değiştikçe olgunlaşma koşullarını ayarlıyorlar. Yerli sütün yağ ve protein içeriğindeki değişiklikler, fermantasyon ve kabuk oluşumu konusundaki kararları etkiliyor.
Hindistan içinde talep de artıyor. Uluslararası mutfaklarla daha fazla aşinalık, sağlık endişeleri ve yüksek seviyelerde sodyum bazlı emülgatörler ve stabilizatörler içermeyen gıdalara ilgi, satışlara katkıda bulunuyor. Lüks oteller, kaliteli restoranlar ve perakende müşterileri, bazı ithal kıta peynirlerini daha taze ve izlenebilir olabilen yerli ürünlerle değiştiriyor. Bu peynirler genellikle ithal eşdeğerlerinden yaklaşık %20 daha ucuza satılıyor.
Segment hâlâ sınırlı uzmanlaşmış soğuk zincir kapasitesi, merkezi olmayan tedarikçiler arasında tutarsız süt kalitesi standartları ve parçalı perakende dağıtımı gibi zorluklarla karşı karşıya. Daha geniş Hint peynir pazarının yıllık bileşik büyüme oranının %19 olduğu tahmin ediliyor ve 2034 yılına kadar ₹619 milyar (7,4 milyar $) seviyesine ulaşması bekleniyor. Zanaat üreticileri bu nedenle ürünlerini tanımlamak için bölgesel kaynak kullanırken, butik partiler ile ticari ölçekli üretim arasında yer alan üretim sistemleri geliştiriyorlar.
