Hindistan'ın Süt Sektörü: Değer Katma Alanında Zorluklar ve Fırsatlar
Hindistan, dünya süt endüstrisinde hakimiyetini sürdürerek, dünya süt üretiminin yaklaşık dörtte birini karşılamaktadır. 2023-24 döneminde Hindistan, günlük kişi başına 471 gram süt bulunabilirliği ile yaklaşık 239 milyon ton süt üretti. Bu, Hindistan'ı küresel olarak en büyük süt üreticisi olarak konumlandırmakta ve sektörün ulusal gıda ve beslenme güvenliğindeki önemini vurgulamaktadır.
Hindistan'ın süt üretiminin bileşimi stratejik bir avantaj sunmaktadır; inek sütü toplam üretimin yaklaşık %50'sini, manda sütü ise %44'ünü oluşturmaktadır. Bu durum, yağ ve SNF oranı yüksek süt ürünleri, örneğin ghee ve paneer üretimini kolaylaştırmaktadır. Ancak, sütün yaklaşık %65'i hala sıvı süt olarak satılmakta olup, düşük marjlı ürünlere bağımlılığı göstermektedir.
Katma değerli süt ürünleri (VAP'ler) en hızlı büyüyen segment olup, yoğurt, paneer ve peynir gibi ürünler organize süt portföylerinin yaklaşık %45'ini oluşturmaktadır. Bununla birlikte, Hindistan'ın süt akışının yaklaşık üçte ikisi organize olmayan sektörden geçmekte, bu da kalite güvencesi ve düzenleyici denetimi sınırlamaktadır.
Hindistan süt sektöründe sürekli bir sorun olan süt hilesi, raporlara göre süt örneklerinin %65-70'inin gıda güvenliği standartlarını karşılamadığını göstermektedir. Hile yöntemleri, karmaşık kimyasal manipülasyonları içerecek şekilde evrim geçirmiştir. Düzenleyiciler denetimleri ve cezaları artırmış olsa da uzmanlar, sorumluluğun sağlanması için modern test altyapısına ve tüketici farkındalığına duyulan ihtiyacı vurgulamaktadır.
Hindistan'daki tüketim kalıpları, geleneksel ve modern eğilimlerin bir karışımını göstermektedir. Pazarlanan sütün yaklaşık %50'si sıvı olarak, %35'i geleneksel ürünlerde ve %15'i endüstriyel süt ürünlerinde tüketilmektedir. Katma değerli ürünlerin büyümesi, kentleşme ve sağlık bilinci trendleri ile yönlendirilmekte olup, sıvı sütten daha hızlı artmaktadır.
Ekonomik olarak, Hindistan süt piyasası 2025 yılında yaklaşık ₹21.3 lakh crore değerine ulaşmış olup, Hindistan'ın GSYİH'sine yaklaşık %5 katkıda bulunmaktadır. Sektör daha yüksek değerli markalı ürünlere kayarken, iklim değişikliği ve teknolojik benimseme ihtiyacından kaynaklanan zorluklar daha acil hale gelmektedir.
Genel olarak, Hindistan'ın süt üretimi ve katma değerli çeşitlendirmesi genişlerken, süt hilesi gibi sorunlar halk sağlığına ve güvene tehdit oluşturmaktadır. Gelecek, tutarlı kalite, şeffaflık ve güvenlik iyileştirmelerine bağlıdır.
