Yüksek Kaliteli Süt Ürünleri Sadece Fabrikadan İbaret Değil, Kendi Çiftliğimizin Olması da Önemli — Seymur Hasanov, ATENA, Azerbaycan
Bay Seymur Aydinoviç, fabrikanız 2011 yılında açıldı. Bize kuruluşu hakkında biraz bilgi verir misiniz?
- Fabrikamız, devlet destekli bir program kapsamında tercihli bir kredi ile inşa edildi. Tasarım üretim kapasitesi, günde 250 ton bitmiş ürün ve 400 ton ham süt. Tesis, tam otomatik ve teknolojik hatlarla donatılmıştır; bunlar arasında REDA (İtalya) tarafından süt işleme ve CIP temizlik sistemi – otomatik üretim kontrol sistemi; WALDNER (Almanya) tarafından dolum hattı; MAGIC (İtalya) tarafından PET şişe üfleme hattı; TETRAPAK (İsveç) tarafından içme sütü hattı; MULTIVAC (Almanya) tarafından vakum ambalajlama; ve Kromel (Türkiye) tarafından peynir üretim hattı yer alıyor.
Şu anki üretim yükünüz nedir?
- Şu anda, günde 80-90 ton süt işliyoruz.
Bu kısmi kullanımın nedeni nedir?
- Bir yandan sınırlı bir hammadde tabanıyla kısıtlıyız; diğer yandan, iç pazarın sınırlı kapasitesiyle. Doğal olarak, satış hacmimizi artırmaya çalışıyoruz, ancak iç talep sınırlı kaldığından, ana odağımız ihracat fırsatlarını genişletmek. Ayrıca, ana hedefimiz yalnızca kendi sütümüzü hammadde olarak kullanmak, bu yüzden çiftliğimizi genişletmeyi planlıyoruz.
Şu anda hangi ülkelere ihracat yapıyorsunuz?
- Rusya, Gürcistan, Türkmenistan ve Özbekistan. Diğer ülkelerin pazarlarına girmek için fırsatlarımızı artırmak amacıyla uluslararası fuarlara aktif olarak katılıyoruz.
Fabrikanızın teknolojik özelliklerinden bahseder misiniz?
- Fabrikamız, partner şirketimiz Danone ile işbirliği içinde geliştirilen bir proje doğrultusunda inşa edilmiştir ve uluslararası kalite standartlarına tamamen uygundur. Üretim süreci tamamen otomatik olup "eller serbest" prensibiyle çalışmaktadır: Teknologlar tüm aşamaları - hammadde kalite kontrolünden bitmiş ürünlerin ambalajlanmasına kadar - izler ve yönetir. Tarifleri özel bir yaklaşım gerektiren az sayıda ürün manuel işlemler içermekte olup, bu işlemler minimumda tutulmaktadır.
Geniş bir süt ürünleri yelpazesi sunuyorsunuz. Üretim sürecinden bahseder misiniz?
- Şu anda, şirket 9 kategoride geniş bir ürün yelpazesi üretiyor ve satıyor: ayran, yoğurt, ekşi krema, peynir (hem salamura hem sert çeşitler), tereyağı, kefir, lor peyniri ve UHT ultra-pastörize içme sütü. Birkaç kategoride piyasa lideriyiz.
ATENA, Azerbaycan'da ESL (Extended Shelf Life) sistemini kullanarak taze ürünler üreten ilk süt markasıdır. Ultra-pastörizasyon ve mikrofiltrasyon teknolojilerini birleştirerek - bakteri içeriğini önemli ölçüde azaltarak - ürünün içindeki vitamin ve mineralleri koruyabiliyoruz ve sütün raf ömrü boyunca tazeliğini sürdürebiliyoruz.
ATENA'nın ambalajında kullanılan özel malzemeler, sütü güneş ışığına, floresan ve diğer tür radyasyonlara maruz kalmaktan güvenilir bir şekilde korur. Sonuç olarak, vitaminler ve mineraller tüm depolama süresi boyunca doğal formunda korunur.
Üretimimizin ana özelliği kısa bir işleme döngüsüdür: Hammadde geldiğinden bitmiş ürünlerin serbest bırakılmasına kadar 24 saatten fazla sürmez. Bu yaklaşım, süt ürünlerimizin yüksek kalitesini ve doğal lezzetini sağlar.
Tüm ürünler, zorunlu sertifikasyonun bir parçası olarak çok seviyeli bir kalite kontrol sistemine tabi tutulmaktadır. Hammadde seçimi ve testine sıkı standartlar uygularız: tesisin kendi bünyesinde hem fizikokimyasal hem de mikrobiyolojik bölümleri olan bir laboratuvarı vardır.
Bu nedenle, 2012 yılında kendi süt çiftliğimizi kurduk, bu da her aşamada tutarlı kalite ve tam izlenebilirlik sağlamamıza olanak tanıdı.
Çiftliğe daha sonra geri dönelim. Şu an için, fabrika operasyonlarınızda karşılaştığınız ana zorluklar nelerdir?
- Genel olarak, hedefler koyuyor ve onları güvenle gerçekleştiriyoruz. Yanlış mütevazilik yapmadan, müşterilerin ürünlerimizi kalite ve tazeliği için takdir ettiğini söyleyebilirim. Ana zorluğumuz, sürekli, yüksek kaliteli ham süt eksikliğidir. Küçük çiftçilerden satın alırken, kalite kontrol ve sağım ve soğutma uygulamaları konusunda onları eğitmeye önemli ölçüde yatırım yapmamız gerekiyor.
Fabrikanızda kaç kişi çalışıyor?
- Kariyer ilerleme sistemimizin bir parçası olarak düzenli eğitim ve mesleki gelişim gören 276 çalışanımız var.
Ham süt kıtlığı nedeniyle, üretimde yeniden yapılandırılmış süt kullanıyor musunuz?
- Hayır, üretimimizde sadece taze süt kullanıyoruz. Toz süt hiç kullanılmaz, çünkü tesis yeniden yapılandırılmış süt işlemeye uygun değildir.
Bitkisel yağlar hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Tariflere göre, bitkisel yağlar sadece birkaç üründe, özellikle bazı peynir ürünlerinde bulunur. Kullanımı, formülasyonla sıkı bir şekilde düzenlenmiştir ve her zaman tüketiciye tam şeffaflık sağlamak için etikette açıkça belirtilmiştir. Sonuçta, müşterilerimize karşı dürüstlük firmamızın temel ilkelerinden biridir.
Evet, esas olarak peynir ürünü alternatiflerinden oluşan ekonomi segmentinde bir ürün serimiz var.
Süt tedarikinde kaliteyi sağlamak için, 2012 yılında kendi süt çiftliğinizi başlattığınızı belirttiniz. Bu ham süt tedarik sorununu çözmenize yardımcı oldu mu?
- Çiftliğimiz, modern standartlara tamamen uygun olarak inşa edilmiştir ve güvenilir, kaliteli ekipmanlarla donatılmıştır. Şu anda, 1.300 sağmal inek dahil olmak üzere 3.200 baş sığır barındırmaktadır. Ortalama süt verimi inek başına günde 28-30 kg'dır. Her gün, çiftlik süt tesisine 30 ila 35 ton süt tedarik etmekte ve kalitesinden tamamen memnunuz.
GEA'nın 40 duraklı sağım karuseli ve bir Fish Bone 16 (2×8) paralel sağım sistemi kullanıyoruz. Süt anında soğutulur ve çiftlikte kalite parametrelerini izleyebiliriz. Tüm üretim süreçlerini otomatikleştirmek için her türlü çabayı gösterdik.
Kendi yemlerinizi üretiyor musunuz?
- Evet, yemlerin neredeyse tamamını kendimiz üretiyoruz. Sadece mineraller gibi birkaç bileşen dışarıdan satın alınıyor.
Yönetmesi daha kolay olan nedir - fabrika mı çiftlik mi?
- Fabrika derim (güler). Çiftlik daha karmaşıktır, sonuçları etkileyen daha fazla faktör ve daha yüksek insan katılımı vardır.
Finansal açıdan bakıldığında, hangisi daha karlı - fabrika mı çiftlik mi?
- Her ikisi de doğru yönetildiğinde karlıdır, ancak çiftlik aslında finansal getiri açısından daha çekicidir.
Tüketici tercihlerinde değişiklikler fark ettiniz mi?
- Evet, fark ettik. İnsanlar artan bir şekilde yüksek protein içeriğine sahip düşük yağlı ürünler talep ediyor. Sağlık ve doğru beslenme trend haline geldi. Ürün serimizi buna göre ayarlıyoruz ve piyasayı aktif olarak takip ediyoruz.
Gelecek yıllara yönelik planlarınız nedir?
- Çiftliğimizi genişletmeyi planlıyoruz. Hedefimiz, bu yılın sonuna kadar Avrupa'dan Holstein Friesian ineklerini satın almak ve sürümüzü 4.000 başa, bu arada 2.000 sağmal ineğe çıkarmaktır. Ancak, bunu başarmak için ayrıca ek araziye ihtiyacımız var - hesaplamalarımıza göre yaklaşık 2.000 hektar. Bu konuda destek için ilgili devlet makamlarına talepte bulunduk.
Hükümetimiz tarafından tutarlı bir şekilde sürdürülen stratejik yön göz önüne alındığında, yakın gelecekte gerekli desteği alacağımıza içtenlikle inanıyoruz.
Gelecekte sürekli büyüme ve genişleme için daha fazla planımız var.
Detaylı ve içgörülü röportaj için teşekkür ederiz. Hedeflerinize ulaşmada size büyük başarılar dileriz.
