İklim Değişikliği İtalya'nın Burrata Peyniri Üretimini Zorluyor

Artan sıcaklıklar, özellikle burrata peyniri üretimi için önemli bir bölge olan Puglia'da, İtalya'nın süt sektörünü önemli ölçüde etkiliyor. Aşırı sıcaklar inekleri strese sokarak süt veriminde azalmaya ve üretilen peynirin kalitesinin düşmesine neden oluyor. Dördüncü nesil peynir üreticisi Angelantonio Tafuno, üretim hacimlerini azaltmak ve daha az süt gerektiren peynir türlerine geçmek zorunda kalanlar arasında yer alıyor.

Tuşcia Üniversitesi'nden Umberto Bernabucci'nin de aralarında bulunduğu bilimsel çalışmalar, sıcaklık ve nemin süt verimini %3 ila %20 oranında azaltabileceğini, bazı durumlarda bu azalmanın %30'a kadar çıkabileceğini ve peynir yapımı için gerekli protein ve yağ seviyelerinin bozulabileceğini gösteriyor.

Süt araştırma merkezi CLAL'dan elde edilen veriler, İtalyan süt üretiminin 2022'den 2024'e kadar Mart ve Eylül ayları arasında ortalama %17,2 oranında azaldığını, önceki üç yılda ise %15,5'lik bir düşüş yaşandığını gösteriyor.

Turizm ve ihracat nedeniyle burrata ve ricotta gibi İtalyan peynirlerine olan talep artarken, yerel süt arzı daralıyor. Çiftçiler, fanlar ve su püskürtücüler gibi soğutma sistemleri kurmak gibi stratejiler uygulasalar da, bu önlemler maliyetli ve sadece kısmen etkili oluyor.

İtalya'nın başlıca çiftçi birliği Coldiretti, ülke genelinde neredeyse her on süt çiftliğinden birinin kapanma riskiyle karşı karşıya olduğu konusunda uyarıyor. Bazı üreticiler, doğal sınırlarla uyumlu hale gelmek için daha düşük çıktıları kabul ederek geleneksel, düşük yoğunluklu tarım sistemlerine geçiyor, üreme döngülerini zirve yaz laktasyon döneminden kaçınacak şekilde yönetiyor.