El queso a base de proteínas de arroz ofrece una alternativa sostenible sin lácteos
Científicos de la Universidad de Arkansas están explorando el potencial de las proteínas de arroz como base para alternativas al queso sin lácteos. Este enfoque innovador utiliza proteínas de diferentes partes del grano de arroz, como el arroz integral, el salvado de arroz y los granos rotos, para crear prototipos de queso con texturas y capacidad de fundirse únicas. La investigación, liderada por el profesor asistente Mahfuzur Rahman y el estudiante de posgrado Ruslan Mehadi Galib, destaca las variaciones en las propiedades de las proteínas de diferentes componentes del arroz, que influyen en el producto final del queso.
El equipo de investigación encontró que los quesos a base de arroz contienen aproximadamente un 12% de proteína, significativamente más alto que muchos quesos comerciales de origen vegetal, que a menudo carecen de un contenido proteico sustancial. El enfoque en las proteínas de arroz también ofrece una solución para aquellos con alergias a los frutos secos o la soja, ingredientes comunes en quesos veganos. Este estudio enfatiza el potencial de transformar los subproductos del arroz en fuentes valiosas de alimentos, promoviendo una economía circular más sostenible, especialmente en Arkansas, el principal estado productor de arroz en EE.UU.
Cada tipo de proteína de arroz contribuye con características distintas al queso. Las proteínas de granos rotos crean el queso más suave con alta capacidad de fundirse, ideal para sándwiches de queso a la parrilla. La proteína de arroz integral ofrece una textura más firme con un valor nutricional mejorado, mientras que la proteína de salvado de arroz ayuda a minimizar la separación del aceite debido a su capacidad de retención de agua, haciéndola adecuada para queso para untar.
El estudio, publicado en la revista Future Foods, sugiere que utilizar los subproductos del procesamiento del arroz podría expandir el mercado de proteínas de arroz en EE.UU. y proporcionar una nueva fuente de ingresos para los agricultores de arroz. Se necesita más investigación para refinar las formulaciones del producto y evaluar la estabilidad en almacenamiento antes de que estos quesos a base de arroz puedan estar ampliamente disponibles para los consumidores.
