Montbéliarde: del campo al Comté
EVA Jura: una cooperativa centrada en la cría
EVA Jura es una cooperativa agrícola que emplea a 130 personas. Sus principales áreas de actividad incluyen la inseminación artificial, el programa de cría Montbéliarde JB, la producción y distribución de semen, el comercio de ganado reproductor en Francia y para exportación, la prevención de la salud, los servicios de asesoramiento en cría y el registro de leche. La cooperativa ha estado exportando ganado vivo por más de 30 años y semen por más de 50 años.
Los organizadores hicieron un énfasis particular en la historia del programa de cría Montbéliarde JB. El primer programa de selección Montbéliarde basado en pruebas e involucrando a criadores se lanzó en Jura en 1952. Uno de los objetivos de la cooperativa es conectar el trabajo de los especialistas técnicos franceses y el equipo comercial con las necesidades de los productores lecheros internacionales. Según la cooperativa, la genética de EVA Jura ahora está representada a través de socios comerciales en los cinco continentes.
El esquema de cría de EVA Jura se basa en la selección sucesiva de toros. Cada año, alrededor de 400 toros pasan por una selección preliminar por un comité, alrededor de 80 se mantienen en la granja de la cooperativa en Jura, y aproximadamente 40 toros al año se incluyen en el catálogo. La selección comienza con la genotipificación en las granjas, seguida de un análisis técnico, la revisión por el comité y un recorrido por las madres de los toros. En Francia, el 60% de la genotipificación se lleva a cabo en las partes occidental y central del país, mientras que el 40% se lleva a cabo en el este, incluida la región de Jura. Ocho especialistas técnicos son responsables de la selección Montbéliarde JB, mientras que el comité está formado por siete ganaderos y siete técnicos, con la participación del equipo de exportación.
Los criterios clave de selección son la línea materna y la familia del toro, el rendimiento lechero, el contenido de grasa y proteína, la morfología, la ubre, el tipo, el valor cárnico y los rasgos funcionales. La presentación también señala que todos los centros de cría franceses Montbéliarde, incluidos EVA Jura, Coopex-Umotest y Montbéliarde Sélection, utilizan el índice nacional ISU Montbéliard.
Montbéliarde como raza: leche, resistencia y economía del queso
Montbéliarde es una raza de ganado de color rojo y blanco originaria de Franco Condado. La raza fue reconocida oficialmente en 1889. Se presenta como la segunda raza lechera más grande de Francia por población y la principal raza francesa por número de animales y volumen de producción de leche. Montbéliarde es la única raza en Francia que continúa creciendo gracias a sus características económicamente ventajosas.
Según la presentación de EVA Jura, la producción promedio de las vacas Montbéliarde maduras es de 8,845 kg de leche con 3.9% de grasa y 3.5% de proteína. Las mejores vacas de primera lactación producen más de 10,000 kg en 305 días, las mejores vacas maduras alcanzan de 12,000 a 15,000 kg, mientras que el promedio potencial de la raza se estima en más de 10,000 kg. Los materiales también señalan una alta persistencia de lactación y el mejor equilibrio grasa-proteína entre las tres principales razas lecheras francesas.
La raza se promociona no solo como una raza lechera, sino también como funcional. EVA Jura señala que las características de la ubre han sido unas de las características más activamente seleccionadas durante más de 20 años, y que las vacas están adaptadas a varios sistemas de ordeño, desde salas de ordeño rotativas hasta sistemas de ordeño robóticos. La presentación también señala que el ganado Montbéliarde tiene la mitad de células somáticas en casos de mastitis, el intervalo entre partos se reduce en 38 días, y se requieren en promedio 1.8 dosis de semen por concepción, en comparación con 2.2 para Holsteins y 2.0 para el ganado Normando. EVA Jura garantiza 8 millones de espermatozoides vivos por dosis de semen para inseminación, describiendo esto como una cifra única en Europa. La vida productiva promedio de los animales supera las siete lactaciones.
Granjas en el recorrido: producción de leche para Comté
La primera granja en el programa fue GAEC Simon en Clucy. La granja produce 600,000 litros de leche para Comté, mantiene 80 vacas lecheras, es gestionada por tres socios y utiliza 180 hectáreas de tierra. La granja se centra en "vacas fuertes" con buena reproducción, patas y pies fuertes, ya que los animales caminan mucho bajo el sistema de pastoreo. Los criterios de selección incluyen velocidad de ordeño, salud de la ubre, anchura del pecho, morfología equilibrada y cumplimiento con los requisitos de producción de Comté. Entre los animales mostrados, se encontraban vacas con alta producción vitalicia: INSOMNIE con 68,154 kg de leche a lo largo de su carrera, JULIA con 63,655 kg, OCEANE con 45,649 kg y NARNIA con 46,188 kg. La mejor lactación de 305 días de OCEANE fue de 10,618 kg.
La segunda parada en la ruta fue GAEC Le Vieux Chene en Vevy. La granja produce 500,000 litros de leche para Comté, mantiene 65 vacas lecheras, opera en 140 hectáreas y es gestionada por dos socios. Los objetivos de cría aquí se construyen alrededor de alta producción de leche, calidad de leche sin células somáticas, contenido de grasa y proteína, morfología funcional, una ubre bien adherida y la ausencia de problemas en las tetillas. Entre los animales presentados, LUMIERE destacó con 67,678 kg de producción de leche de por vida y una mejor lactación de 9,725 kg, así como MELISSANDR con 58,004 kg, ONYX con 43,042 kg y PRALINE con 34,828 kg.
La tercera granja fue GAEC Benoit Gonin en Hautecour. También produce 500,000 litros de leche para Comté, mantiene 65 vacas lecheras y utiliza 140 hectáreas. La granja es gestionada por dos socios — un padre y su hija — trabaja con un hato 100% Montbéliarde JB y pone un fuerte énfasis en la ubre. La granja también vende animales, incluidas novillas para exportación y vacas lecheras. La presentación señala que una buena ubre se considera clave para la longevidad y como un factor importante para los compradores de vacas lecheras. Entre los animales con buen rendimiento se encontraban NIVEA, con una mejor lactación de 305 días de 9,566 kg y una producción de por vida de 48,605 kg, LAUSANE con 45,924 kg, ORCHESTRA con 42,358 kg y OGIVE con 39,931 kg.
La cuarta granja en el programa fue GAEC du Saugey en Vevy. La granja produce 720,000 litros de leche basada en pasto para Comté, mantiene 105 vacas lecheras y utiliza 230 hectáreas. La granja es operada por tres socios y un aprendiz. La filosofía de la granja se formula como K.I.S.S. — Keep It Simple and Stupid. Los criterios de selección incluyen leche, patas y pies, fijación de la ubre delantera y trasera, grasa y proteína. El enfoque ambiental se destaca por separado: la granja apunta a estar alineada con el medio ambiente, la biodiversidad y los recursos humanos; el 25% de las vacas se secan sin antibióticos, y se utiliza un sistema de forraje 100% basado en pasto a través del pastoreo.
La quinta parada fue el proyecto ganadero de Victorien Reverchon en Besain. La granja produce 450,000 litros de leche para Comté, mantiene 60 vacas lecheras, y la producción promedio de leche es de 8,000 kg por vaca por lactación. Victorien y su empleado Mathias trabajan en la granja. El área total es de 124 hectáreas, de las cuales 122 hectáreas están ubicadas a no más de 1.5 km. Las características tecnológicas de la granja incluyen partos durante todo el año, genotipificación al 100% y un ISU promedio de 130. El objetivo de la granja es el parto más temprano para aumentar la producción de leche por día de vida y rentabilidad, acelerar el progreso genético y trabajar en la genética sin cuernos: la primera novilla en esta dirección nació en la granja hace 13 años.
La granja más grande del recorrido fue GAEC des 4 Vents en Vannoz. La granja produce 1.08 millones de litros de leche para Comté, mantiene 150 vacas lecheras, utiliza 330 hectáreas y es gestionada por cuatro socios con la participación de un aprendiz. El hato consiste enteramente de ganado Montbéliarde JB. La granja se describe a sí misma como una granja familiar apasionada por la cría y la raza Montbéliarde. Los criterios de selección son tipo y patas, ubre, leche y rasgos funcionales. Mientras produce más de 1 millón de litros de leche al año, la granja mantiene un conteo de células somáticas por debajo de 100,000 durante todo el año, mantiene 100 novillas anualmente para reemplazo del hato y venta a otros agricultores, y también vende 60 vacas lecheras al año. Los materiales señalan que varias vacas en la granja han producido más de 100,000 kg de leche en su vida.
Una sección separada: la estación de toros EVA Jura
Como parte del recorrido, los participantes visitaron la estación de toros EVA Jura. El programa presentó a los toros SNIPER JB, TCOOL JB, TOTEM P JB, USEPH JB, USTITI JB, V.I.P JB, VATARA JB, VIMITRI JB, UMEE JB y UVILLY JB. Según la tabla de la estación, TCOOL JB tiene un ISU de 171, una puntuación de ubre de 147 y valores positivos para salud de la ubre y reproducción; V.I.P JB también tiene un ISU de 171; UMEE JB tiene un ISU de 169; VATARA JB, 166; VIMITRI JB, 163; y USEPH JB, 156. USTITI JB se destaca por rendimiento lechero con 2,169 kg, USEPH JB con 1,548 kg y TOTEM P JB con 1,196 kg.
La presentación de EVA Jura también enumera los toros líderes en la oferta por rasgos individuales. Para rendimiento lechero, USTITI JB ocupa el primer lugar con 2,169 kg, seguido de VENALET JB con 1,733 kg, SAFFLOZ JB con 1,642 kg, USEPH JB con 1,548 kg, UNCRACK JB con 1,478 kg y UBELOU JB con 1,281 kg. Por índice ISU, VADOR JB lidera con 177, seguido de VRAP JB con 175, TCOOL JB y V.I.P JB con 171 cada uno, y UNCRACK JB y UMEE JB con 169 cada uno. Para tipo, los toros líderes son U TURN JB con 152, SNIPER JB con 149, TCOOL JB con 139, URATY JB con 136, V.I.P JB con 135 y VRAP JB con 134. Para ubre, U TURN JB lidera con 154, seguido de TCOOL JB con 147, SNIPER JB y UTONTON JB con 141 cada uno, TITAN JB con 139 y URATY JB con 138.
Para proteína, la oferta de EVA Jura destaca SUPREME JB con 5, TALAREF JB con 3, UTONTON JB, VIMITRI JB y TENACE JB con 2.7 cada uno, y TEKPAF JB con 2.5. Para grasa, TALAREF JB lidera con 5.7, seguido de TEKPAF JB y VATARA JB con 5.1 cada uno, SALA JB con 4.9, SUPREME JB con 4.1 y UVILLY JB con 4. Para musculatura, los líderes listados son VRAP JB con 124, PANINI JB con 121, VADOR JB con 112, UVILLY JB con 111, V.I.P JB con 110 y UTONTON JB con 109.
La región de Jura como escaparate del modelo "raza — pastoreo — queso"
Los participantes en el evento también visitaron Rivoire-Jacquemin, la instalación de maduración de queso más antigua y grande de Francia, fundada en 1860. Hoy en día, alrededor de 150,000 ruedas de queso Comté, o aproximadamente 5,700 toneladas, están madurando en la instalación. La instalación es una empresa privada que recibe queso Comté de cooperativas. El queso pasa por varias etapas de maduración. Después de cuatro meses de maduración, la instalación paga a las cooperativas el 70% del valor del queso, y el monto restante se paga después de que el queso se vende.
En la etapa final, el queso madura a una temperatura de 7–8 grados Celsius y casi 100% de humedad. Esto permite el desarrollo lento del sabor, la preservación de la textura y la formación de la corteza característica.
La estructura cooperativa de producción de queso Comté a partir de la leche de vacas Montbéliarde, creada hace siglos, permite a los agricultores en la región de Jura desarrollarse de manera sostenible mientras mantienen hatos relativamente pequeños.
Los participantes en el recorrido no solo vieron un catálogo de toros e índices de selección, sino también líneas maternas reales, productividad de vacas en la granja, requisitos de los agricultores para los animales y la economía de trabajar con la raza en una región productora de queso. Para EVA Jura, esto también sirvió como una demostración del potencial de exportación de Montbéliarde JB: la cooperativa reúne la historia de cría de Jura, herramientas modernas de genotipificación y una red internacional para promover la genética.
