El sardo con pimienta de Landkäse ganó oro en ExpoQueijo Brasil 2026
La competición en Brasil reunió a casi 1,000 quesos de 19 países. La entrada de Landkäse fue reconocida en la categoría de quesos con sabor o condimentados hechos con leche cruda y madurados por más de 30 días.
El sardo se madura entre 60 y 90 días. La pimienta molida se distribuye a través del queso en vetas. Su medalla de oro lo colocó en el grupo elegible para el Súper Oro, la distinción más alta otorgada en la competición.
Producción artesanal
Uruguay cuenta con aproximadamente 800 productores de queso artesanal. Cerca del 80% se concentra en los departamentos de Colonia y San José, mientras que Canelones también forma parte de una región con una presencia significativa de producción quesera.
El sector tomó forma durante el siglo XIX cuando inmigrantes suizos, alemanes, italianos, austriacos y alsacianos llegaron a Uruguay. Entre 1860 y 1870, las lecherías artesanales comenzaron a adoptar equipos y métodos europeos, adaptándolos posteriormente a las condiciones de producción locales.
Una lechería familiar
Landkäse remonta su historia a 1917, cuando Isaac Vila y Berta Wohlwend adquirieron tierras en Colonia y comenzaron a hacer queso. Más de un siglo después, la familia sigue involucrada en el negocio. El nombre Landkäse significa "queso de granja" en alemán.
La tradición quesera de Uruguay también incluye variedades asociadas con lugares particulares. Colonia, un queso semiduro de leche de vaca, comenzó a producirse en 1861 entre las comunidades de colonos suizos en el oeste del país y se convirtió en parte reconocida de la gastronomía uruguaya. Yamandú, también vinculado a Colonia, se hizo ampliamente conocido en la década de 1950 y está asociado con Martín Fierro, un postre hecho con queso y pasta de membrillo.
Zapicán es un queso semiduro de corteza lavada indígena creado en la Escuela Lechera de Colonia. En Paysandú, Termal se elabora con leche de vaca y está asociado con Colonia Juan Gutiérrez en Guichón. Su producción incorpora las aguas termales saladas de Almirón.
Queso y turismo
La producción de queso también se ha conectado con rutas turísticas que enlazan lecherías, caminos rurales y asentamientos históricamente asociados con la producción de leche. La ruta incluye Nueva Helvecia, Colonia Valdense y La Paz en Colonia; Ecilda Paullier en San José; y varios pueblos en Canelones.
