La industria quesera francesa genera más de €47 mil millones anuales
La industria láctea francesa, un componente significativo de la economía nacional, produjo 23.281 millones de litros de leche de vaca en 2023, con una tasa de recolección del 97.8%. Para 2024, esta cifra aumentó a 23.0 mil millones de litros, mostrando crecimiento por segundo año consecutivo. Además, Francia produjo 709 millones de litros de leche de cabra y 328 millones de litros de leche de oveja en 2023.
El número de granjas lecheras en Francia ha disminuido significativamente de 120,406 en 2000 a 44,242 en 2023, lo que indica una tendencia hacia operaciones a mayor escala. El número promedio de vacas por granja se ha duplicado durante este período, de 35.9 a 71.5, con un aumento en la entrega promedio de leche por granja de 187,700 litros a 514,400 litros.
La producción de queso sigue siendo el segmento más valioso de la industria láctea. En 2024, Francia produjo 1.8 millones de toneladas de quesos y especialidades lácteas, excluyendo los quesos procesados. Los quesos frescos lideran en volumen, seguidos por quesos blandos como el brie y camembert con 397,000 toneladas, quesos de pasta cocida como el comté y emmental con 340,000 toneladas, y quesos de pasta no cocida como la raclette y cantal.
Los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) representan un factor económico significativo, con 175,309 toneladas producidas en 2023, liderados por el comté con 62,700 toneladas. Los productos lácteos totales con indicaciones geográficas, incluidos quesos, mantequillas y cremas, alcanzaron 272,236 toneladas en 2024, generando más de €3 mil millones en ingresos.
El sector lácteo francés empleó a 93,803 personas en 2022 y exportó productos por valor de €12.16 mil millones. Grandes empresas como Lactalis, Danone y Sodiaal dominan el mercado lácteo global. Lactalis, con sede en Laval, es la mayor empresa láctea del mundo, con operaciones en 51 países y un ingreso anual que supera los $30 mil millones.
La experiencia en la producción de queso en Francia se destaca por la combinación de técnicas tradicionales con escala industrial, contribuyendo al patrimonio cultural del país y su reconocimiento por la UNESCO en 2010 como patrimonio cultural inmaterial.
