La fermentación mejora la bioactividad en alternativas lácteas de avena y soja
La fermentación de alternativas lácteas de origen vegetal, específicamente aquellas derivadas de avena y soja, ha demostrado mejorar sus propiedades beneficiosas para la salud. Según un estudio publicado en la revista Nutrients, la fermentación puede aumentar la biodisponibilidad de compuestos bioactivos como los lípidos, los cuales son cruciales para reducir la inflamación y apoyar la salud cardiometabólica.
La investigación se centró en cómo la fermentación afecta la bioactividad de los lípidos en bebidas comerciales de soja y avena y en productos tipo yogur. Los autores señalaron que el proceso de fermentación conduce a un aumento en el contenido total de lípidos, con bebidas tipo yogur de soja fermentada que contienen, en promedio, 4.5 g de lípidos totales por 100 g en comparación con 3.8 g por 100 g en bebidas no fermentadas. Este cambio también se reflejó en el aumento de las concentraciones de carotenoides, especialmente en muestras tipo yogur.
Además, el estudio exploró el efecto de la fermentación en la prevención de la agregación plaquetaria. Se encontró que el yogur de soja fermentado exhibía una actividad antiplaquetaria mejorada, mientras que el yogur de avena mostró resultados mixtos. Los cambios estructurales en los fosfolípidos debido a la fermentación se asociaron con un equilibrio mejorado de ácidos grasos n-6/n-3, contribuyendo a la mayor bioactividad de estas bebidas.
Aunque estos hallazgos son prometedores, los autores enfatizan la naturaleza preliminar del estudio, que se basó en ensayos in vitro y ex vivo en lugar de pruebas en humanos. Sugieren que se necesita más investigación para confirmar estos efectos en humanos y entender los mecanismos subyacentes.
Hallazgos clave
- La fermentación aumenta el contenido total de lípidos en productos de soja y avena.
- Se observan concentraciones mejoradas de carotenoides y compuestos fenólicos tras la fermentación.
- El yogur de soja fermentado muestra una mejor actividad antiplaquetaria y antioxidante.
