Los expertos aseguran que algunos productos lácteos siguen siendo seguros después de las fechas impresas

Etiquetas como “vender antes de”, “usar antes de”, “mejor antes de” y “caducidad” se utilizan generalmente para guiar la calidad o la gestión de existencias, según Jane Vergnani, especialista senior en nutrición en New England Dairy, y Laurie Beyranevand, directora del Centro de Agricultura y Sistemas Alimentarios en la Escuela de Derecho de Vermont. La condición del producto puede proporcionar información más útil que la fecha por sí sola.

La leche puede seguir siendo aceptable poco después de la fecha impresa si se ha mantenido continuamente por debajo de 40°F (4.4°C) y no ha desarrollado signos de deterioro. Un olor agrio, cuajado, una consistencia inusual o un sabor desagradable son razones para desecharla, dijo Vergnani. Los productos lácteos también pueden estropearse antes de la fecha de la etiqueta si se han manipulado o almacenado incorrectamente.

El queso varía según su contenido de humedad. Los quesos envejecidos y firmes como el cheddar y el parmesano a menudo se pueden consumir semanas después de la fecha en el paquete. Si un queso duro tiene solo un pequeño parche de moho, Vergnani recomienda cortar al menos una pulgada en cada lado y debajo del área afectada, y luego comer el queso restante relativamente pronto.

Esa estrategia no se aplica a los quesos blandos. El brie, el queso cottage y productos similares deben consumirse generalmente dentro de aproximadamente una semana desde la fecha del paquete, dijo Beyranevand. Cualquier moho en un queso blando es una razón para desecharlo. Un queso duro también debe desecharse si tiene un olor pronunciado, una superficie resbaladiza o un moho extenso.

El yogur sin abrir que se ha refrigerado adecuadamente es típicamente adecuado para aproximadamente una o dos semanas más allá de su fecha impresa, dijo Beyranevand. Los cambios en la acidez pueden ocurrir naturalmente porque el yogur es un alimento cultivado que contiene bacterias beneficiosas. Un olor inusual, decoloración o un envase hinchado indica que no debe ser consumido.

Vergnani dijo que los productos lácteos estropeados pueden contener altos niveles de microorganismos asociados con el deterioro y pueden causar enfermedades gastrointestinales. Beyranevand aconsejó verificar olores agrios o anormales, cuajado o grumos, viscosidad, moho inesperado, cambios de color y envases que estén hinchados o con fugas. Si un producto parece, huele o sabe anormal, dijo, la opción más segura es desecharlo incluso cuando su fecha impresa no ha pasado.