Los productores de lácteos en Apaseo el Grande buscan nuevos mercados
Los productores de leche y procesadores de queso en Apaseo el Grande, en el área metropolitana de Celaya, han iniciado iniciativas para expandir su alcance comercial. El sector lácteo del municipio busca ir más allá de las ventas de leche fresca a través de intermediarios locales y desarrollar rutas más diferenciadas hacia el mercado.
Las granjas familiares enfrentan márgenes estrechos al vender leche sin procesar en la puerta de la granja. Los productores citan el aumento de los gastos en forraje, concentrados alimenticios, electricidad para el bombeo y refrigeración, así como la inestabilidad en la comercialización de la materia prima fresca. Procesar la leche en productos como queso fresco, asadero, panela, botanero y variedades maduras permitiría que más valor permanezca dentro de las granjas y pequeños talleres.
Los productores y procesadores artesanales también están trabajando para mejorar los métodos de producción para acceder a clientes más grandes. Las medidas incluyen prácticas más sólidas de Buenas Prácticas Pecuarias y Buenas Prácticas de Manufactura, controles microbiológicos durante la recolección y una mayor consistencia en las propiedades fisicoquímicas de los cuajos.
Estas medidas están destinadas a apoyar el cumplimiento de los requisitos sanitarios para los productos lácteos. Los estándares son relevantes para las ventas potenciales a través de cadenas minoristas, restaurantes y tiendas de alimentos especializados en ciudades cercanas, donde los compradores pueden requerir controles documentados y productos más consistentes.
El sector local busca apoyo de las autoridades municipales y de la Secretaría de Desarrollo Agroalimentario y Rural de Guanajuato, conocida como SDAyR. Las propuestas incluyen participar en ferias regionales de alimentos y agricultura, crear marcas colectivas que identifiquen los quesos de Apaseo el Grande y establecer vínculos comerciales directos con mercados en Querétaro, Celaya, León y Ciudad de México.
La iniciativa se basa en el uso de leche de vaca producida localmente y en esfuerzos por fortalecer la posición comercial de la actividad láctea tradicional en la región del Bajío. Los productores buscan aumentar los rendimientos de sus rebaños, formalizar las ventas y desarrollar puntos de venta que puedan apoyar el empleo y la actividad económica en sus comunidades.
