Crèmerie St-Edouard comienza el procesamiento de leche en la granja en Alberta

Nikki y Richard Brousseau, productores lecheros en el noreste de Alberta, han establecido Crèmerie St-Edouard para procesar leche y venderla directamente desde su granja. La instalación satisface la demanda de leche fluida no estandarizada en el área circundante y utiliza pasteurización en cubas a baja temperatura. Los productos se venden a través de una tienda en la granja, creando un vínculo directo entre la lechería y los consumidores.

El negocio opera dentro del sistema de gestión de suministros de Canadá y las normas sanitarias de Alberta. Según el acuerdo requerido por la junta de comercialización provincial, la leche procesada en la granja se vende formalmente a la junta y luego se compra de nuevo antes de ser procesada. El movimiento físico de la leche permanece en la propiedad, utilizando conexiones de manguera entre las instalaciones correspondientes.

Preparar la operación requirió investigación legal y discusiones con los reguladores durante varios años. Los Brousseau obtuvieron la certificación como clasificadores de leche a granel y cumplieron con los requisitos de inspección de tres agencias. Las inspecciones cubrieron el establo lechero, el área de procesamiento y la tienda al por menor.

La sala de procesamiento ocupa una sección convertida del granero principal. Maneja entre 600 y 750 litros por semana, en comparación con la producción total diaria de aproximadamente 1,000 litros de las 32 vacas lecheras de la granja. La leche no está estandarizada al nivel de grasa utilizado para la leche de supermercado común: las pruebas muestran aproximadamente un 4.5% de grasa butírica o más, con el nivel variando según la temporada. Los productos se venden en botellas de vidrio retornables de dos litros y cubos de plástico más grandes. Los clientes devuelven los envases a través de un sistema de lavado e intercambio.

La granja también mantiene a los terneros con sus madres durante tres meses después del parto. Este enfoque requirió que el rebaño fuera evaluado para vacas que liberarían leche en la sala de ordeño mientras amamantaban un ternero. Los Brousseau seleccionaron animales capaces de cumplir ambos requisitos, después de problemas iniciales con la eficiencia del ordeño.

El modelo de Crèmerie St-Edouard combina el procesamiento en la granja, la venta directa y un sistema de manejo de vaca-ternero. Sus productos se ofrecen lo más cerca posible de la leche cruda según lo permitido por las normas de Alberta, mientras que el negocio sigue sujeto a los requisitos de comercialización e inspección de la provincia.