Clawson Farms inspira a estudiantes de cocina a través del queso Stilton azul

Los estudiantes visitaron la lechería de Clawson Farms y Bridge Farm, una de las 31 granjas familiares de su cooperativa. El programa les presentó la producción de Stilton azul y las actividades agrícolas detrás del queso.

La visita se realizó después de una sesión interactiva en la universidad. Los estudiantes estudiaron la historia del Stilton, su estatus de Denominación de Origen Protegida, técnicas de producción y características de sabor antes de ser invitados a aplicar ese conocimiento en un "Stilton Cook-Off". El ejercicio los invitó a desarrollar recetas contemporáneas que incluyeran el queso.

En Bridge Farm, el grupo examinó la gestión del ganado lechero y las prácticas de bienestar animal. También observaron el proceso de ordeño y se les mostró la conexión entre la ganadería lechera británica y la producción de queso premium.

Clawson Farms lleva a cabo el programa educativo como parte de un esfuerzo por aumentar el uso del Stilton azul en el servicio de alimentos. La iniciativa se está llevando a cabo actualmente en cinco colegios de catering, mientras que nueve colegios adicionales están programados para unirse el próximo año académico.

Bill Mathieson, director general de Clawson Farms, dijo que el Stilton azul a menudo se asociaba con la tabla de quesos a pesar de su mayor potencial. Dijo que el programa universitario estaba destinado a demostrar su uso en menús modernos y a dar a los estudiantes mayor confianza al trabajar con él.

Mathieson dijo que el programa cubría aplicaciones que iban desde platos salados y dulces hasta cócteles y chocolates. Agregó que conocer a los agricultores, ver la operación de ordeño y aprender sobre la producción les dio a los estudiantes una comprensión más clara de la procedencia del queso. Clawson Farms dijo que esperaba que los participantes usaran el producto de manera más creativa y apoyaran los ingredientes británicos en sus futuras carreras.