El Queso Artesanal Frei Rosário Gana Popularidad y Disponibilidad Limitada
El Queijo Frei Rosário, elaborado por un pequeño equipo de cuatro personas, es un queso artesanal producido en cantidades limitadas, con una producción máxima de 100 unidades al mes. El queso pasa por un proceso único de maduración en una cueva especialmente diseñada donde la temperatura y la humedad se regulan estrictamente, oscilando entre 11°C y 18°C y manteniendo un 99% de humedad. Cada queso se madura durante al menos 35 días para desarrollar su aroma, textura y sabor distintivos.
Las características únicas del queso se atribuyen a las condiciones climáticas y biológicas del Alto da Serra da Piedade, que también han influido en la legislación brasileña sobre la maduración de quesos con hongos. A pesar de la alta demanda, la producción se mantiene limitada para preservar la naturaleza artesanal del queso, lo que resulta en una lista de espera para los consumidores.
El Queijo Frei Rosário no ha participado en competiciones ni ha recibido premios, sin embargo, su reputación ha trascendido sus orígenes locales. Ha sido presentado en la escuela culinaria francesa Le Cordon Bleu a través de la Rota do Queijo y en varios eventos nacionales e internacionales organizados por Senac, aumentando su visibilidad en el mundo gastronómico.
Más allá de su valor culinario, el queso representa un símbolo de resistencia y esperanza para la comunidad local. Esta naturaleza simbólica se destacará en el próximo evento Rota do Queijo de Minas, que se llevará a cabo en la Serra da Piedade. El evento contará con productores artesanales, sesiones de cocina en vivo, degustaciones, ofertas de restaurantes locales y actuaciones musicales, todo con el objetivo de promover las regiones productoras de queso y el turismo experiencial.
El proceso de maduración, caracterizado por el tiempo y la paciencia, se considera uno de los elementos esenciales que contribuyen a la historia y el estatus únicos del Queijo Frei Rosário dentro de la tradición quesera de Minas Gerais.
