Una quesera de Mato Grosso exploró el potencial de los quesos brasileños en Francia

Sandra comenzó a hacer quesos frescos y doce de leite con cantidades limitadas de leche. El requeijão también estaba entre sus primeros productos, basados en recetas aprendidas de una tía. Las respuestas positivas a la comida la llevaron a considerar convertir la actividad en un negocio.

Más tarde, buscó capacitación, creó nuevas recetas y organizó la microempresa con el apoyo de Sebrae. El negocio adoptó el nombre Pé de Queijo después de que una marca anterior no lograra establecerse. En 2024, Pé de Queijo ganó la categoría de oro en el tercer Campeonato Mundial de Quesos de Brasil. El requeijão, ahora el producto principal de la compañía, también es el más galardonado.

Una experiencia en Francia amplió la visión de Sandra sobre las posibilidades para la producción de queso brasileño. Ella dijo que las áreas cuyo clima no es adecuado para ciertas formas de producción láctea podrían adaptar sus métodos para hacer quesos de calidad. "Podemos crecer mucho en este lugar, que es muy vasto", dijo sobre el mercado brasileño y su potencial.

El contacto internacional también incluyó formación profesional. Sandra dijo que Mons Formation, conocida como Maison Mons, estaba considerando crear cursos dirigidos a brasileños. La posibilidad surgió después de su contacto con el entorno internacional de fabricación de queso.

Actualmente, Pé de Queijo procesa 100 litros de leche al día. La pareja que dirige el negocio planea llegar a 300 litros diarios pero no tiene la intención de superar ese nivel, citando la importancia de mantener el carácter artesanal de la producción. La empresa compra su leche a productores de la comunidad local a precios que considera mejores que los ofrecidos por las grandes lecherías. También está planeando criar sus propias vacas lecheras para controlar el origen de la leche.

La empresa ha ampliado su gama más allá del queso. Hace doce de leite con sabor a café y limón, y ofrece degustaciones con cita previa, incluyendo burrata con carne seca, queso acompañado de dulces y ceviche de queso. Su primera tienda abrió en el distrito de Roda D’Água cerca de Bom Jardim, en Nobres, reuniendo ventas de productos y experiencias de degustación. En la Feria Gastronómica de Nobres, organizada por Sebrae con el gobierno municipal, Pé de Queijo presentó sus productos y un pincho de queso coalho envuelto en tocino que atrajo una fuerte demanda.