Un proyecto de ley en Brasil busca reconocer la profesión de queijista
El proyecto de ley 437/2025 fue presentado en febrero de 2025 por Zé Silva, diputado federal de Minas Gerais afiliado a Solidariedade. Permanece ante la Cámara de Diputados de Brasil y aún no se le ha asignado un relator.
La medida describe a un queijista como un profesional especializado en la venta de quesos y orientación al consumidor. La ocupación propuesta abarcaría el trabajo en queserías, tiendas de delicatessen, supermercados, almacenes y otros puntos de venta minorista.
Una ocupación ya utilizada por el sector
Los profesionales de la industria comenzaron a discutir un nombre para el cargo en 2017. El término adoptado posteriormente fue "queijista", una expresión brasileña destinada a identificar a las personas que conectan a los consumidores con los quesos a través de la venta y curaduría de productos.
Según Falco Bonfadini, propietario de Galeria do Queijo en São Paulo y una de las personas involucradas en la creación del término, el grupo consideró nombres utilizados en el extranjero, incluyendo fromager en Francia y cheesemonger en Estados Unidos y Gran Bretaña. Dijo que la palabra "queijista" surgió después de que un conductor de transporte compartido la utilizara espontáneamente para describir su profesión.
El trabajo implica conocimiento de producción, envejecimiento, almacenamiento, evaluación sensorial, maridaje y comercialización. Bonfadini dijo que ingresó al campo hace 30 años, cuando no había curso relevante disponible. Ahora coordina el primer programa de formación para queijistas en Brasil, establecido en Belo Horizonte, con clases que abarcan legislación, buenas prácticas, maridaje, administración y marketing.
Venta al por menor y formación
Bonfadini dijo que el reconocimiento formal tendría un efecto directo en el comercio minorista. Describió casos en supermercados donde empleados transferidos de otros departamentos son ubicados en la sección de quesos sin formación especializada. "El empleado está trabajando en la sección de quesos porque alguien estaba ausente. Luego toman a alguien de la sección de vegetales y lo ponen en quesos. ¿Harías eso con el vino?" dijo.
Danilo Cavalcantti Gomes, anfitrión del podcast Papo de Queijo, describió al queijista como un intermediario entre productores y consumidores. Dijo que el papel era particularmente relevante para las pequeñas empresas y productores familiares que pueden tener dificultades para comunicar el origen y la historia de sus productos. "No basta con tener un buen producto si el productor no puede posicionarlo", dijo Gomes.
Gomes apoya requisitos de formación sustanciales en lugar de cursos cortos que duren solo unas pocas horas. Dijo que el profesional también lleva responsabilidad sanitaria cuando recomienda productos que deben estar registrados, inspeccionados y libres de fraude. Bonfadini y Gomes dijeron que el reconocimiento legal podría aumentar el valor del trabajo, incluidos sus salarios, y apoyar la cadena de suministro más amplia al mejorar cómo se explica y recomienda el queso brasileño en el punto de venta.
