英国奶酪作为益生菌载体：最新科学发现

雷丁大学的研究人员进行了一项研究，强调了英国手工奶酪作为将益生菌传递到人类消化系统的潜在载体的作用。研究结果发布于2026年5月的《ACS食品科学与技术》期刊，表明传统奶酪中复杂的脂肪和蛋白质结构可以保护有益菌，使其有效到达肠道。

研究集中于牛津郡Nettlebed奶酪厂生产的三种手工奶酪。结果显示，奶酪的成熟过程中涉及多种细菌和真菌种类的多样生态系统，这些细菌和真菌有助于奶酪的感官特性。成熟奶酪中饱和脂肪和酪蛋白的致密结构形成了保护屏障，有助于益生菌株在胃的酸性环境和胆盐中生存，促进其在结肠中的定殖。

研究人员确定了三种在奶酪益生菌潜力中起关键作用的微生物菌株。Lactococcus lactis和Streptococcus thermophilus在半软和半硬奶酪中占主导地位，帮助降解乳糖和产生酸。Propionibacterium freudenreichii在用干草陈化的半硬奶酪中密度较高，与丙酸发酵有关，产生具有多种健康益处的短链脂肪酸。

此外，研究强调了Penicillium candidum的作用，这是一种形成软奶酪如卡门贝尔奶酪白色外皮的霉菌。其细胞壁含有几丁质，一种支持结肠中本地双歧杆菌生长的益生元基质。

一个显著的发现是在用干草陈化九个月的半硬奶酪中，活跃的细菌种类在过程结束时增加了四倍。这一发现表明传统的奶酪制作技术可能增强最终产品的益生菌潜力。

由萨布丽娜·朗利、格伦·吉布森和安妮莎·维杰耶塞克拉进行的研究表明，传统奶酪能够在益生菌市场上与工业酸奶竞争。然而，仍需进一步的临床试验来确认这些发现并确立对人类的健康益处。