UniSZA, Yerel Süt Ürünleri Büyümesi İçin Probiyotik Manda Sütü Peynir Altı Suyu Geliştiriyor

Universiti Sultan Zainal Abidin (UniSZA) Veterinerlik Fakültesi, manda sütü peynir altı suyunu yararlı bir probiyotik içeceğe dönüştürmeyi amaçlayan bir projeye öncülük ediyor. Daha önce peynir üretiminde atık bir yan ürün olarak kabul edilen peynir altı suyu, şimdi sağlık takviyeleri ve fonksiyonel içecekler için ana bileşen olarak kullanılıyor. Bu yenilik, Malezya'daki yerel süt sektörünü güçlendirmeyi hedefliyor.

Fakülte Dekan Yardımcısı Dr. Noor Syaheera İbrahim, peynir altı suyu üzerindeki araştırmanın 2020 yılında başladığını ve başlangıçta keçi ve inek sütüne odaklanıldığını belirtti. Kapsam daha sonra manda sütünü içerecek şekilde genişletildi ve peynir altı suyu probiyotikleri geliştirildi, bu yenilik şimdi patentli ve bilimsel yayınlarda belgelenmiş durumda.

Üretim süreci, UniSZA Besut Kampüsü'nde süt pastörizasyonu ve 24 saat boyunca bakteriyel fermantasyon gibi birkaç aşamayı içeriyor. Manda sütü peynir altı suyu probiyotikleri, sindirim sağlığını ve bağışıklık desteğini artıran Lactobacillus acidophilus gibi yararlı bakterilerle zenginleştirilmiştir.

Manda sütü, Selangor'daki Malezya'nın tek süt manda çiftliğinden temin ediliyor. Şu anda üretim küçük ölçekli olup, kampüs etkinlikleri sırasında sınırlı bir miktarda bulunabilir. Ürünün bir aylık raf ömrü vardır ve mevcut probiyotik içeceklere benzer bir tada sahiptir.

Noor Syaheera, manda sütü peynir altı suyunun inek sütü peynir altı suyuna göre daha yüksek protein içeriği ve bağışıklık destekleyici özellikleri gibi besin avantajlarını açıkladı. İthal edilen peynir altı suyu ürünlerine göre daha uygun maliyetli bir alternatif olarak ticarileştirme potansiyeline vurgu yaptı, bu ürünler genellikle daha pahalı ve toz formunda bulunmaktadır.

UniSZA ekibi, peynir altı suyu üretimi konusunda halkı eğitmek amacıyla kurslar düzenlemeyi ve manda sütü bazlı ürünlere yerel girişimci ilgisi uyandırmayı planlıyor.