SoyuzSnab Bilim İnsanları Çin Süt Ürünleri Pazarı için Yeni 'Kremamsı' Bir Tür Geliştirdi

Seçimden sonra, tür besleyici ve koruyucu ortamların optimal seçimi ile uyum sağlamış ve kültivasyon teknolojileri geliştirilmiştir. Termofilik streptokoklarla kombinasyon halinde, ürünün tekdüze bir kıvamı ve belirgin organoleptik özellikleri sağlanmaktadır. Kompozisyon, yüksek sıcaklıklarda (43 °C) çalışmaya dayanıklıdır ve süt fermantasyon sürecini sekiz saatten kısa sürede tamamlar, bu da endüstriyel üretim için kritik öneme sahiptir.

Yeni tür temelinde, fonksiyonel etkileri doğrulanmış probiyotik mikroorganizmalarla zenginleştirilmiş bir başlangıç kültürü oluşturulmuştur:

• Lactobacillus reuteri — patojen mikroflorayı bastırma ve bağışıklık sistemini destekleme,

• Lactobacillus acidophilus — metabolizmayı ve besin emilimini normalleştirme,

• Lactobacillus johnsonii — mide suyu asitliği ve sitokin profilini düzenleme,

• Bifidobacterium animalis — B ve K vitaminlerinin sentezine katılım.

Şirkete göre, yeni türün tanıtımı, benzersiz 'kremamsı' organoleptik özelliklere ve ek probiyotik özelliklere sahip bir başlangıç kültürü oluşturma teknolojik zorluğunu çözmüştür.