Çalışma, Gıda Alımlarında Fiyat Duyarlılığı Farklılıklarını Ortaya Koyuyor
Simon Fraser Üniversitesi tarafından yürütülen kapsamlı bir çalışma, fiyat değişikliklerinin tüketicilerin et ve süt ürünleri satın alma davranışlarını, bitki bazlı gıdalara kıyasla nasıl farklı etkilediğini ortaya koydu. Kanada ve Finlandiya'da 87.000'den fazla alışveriş sepeti değerlendirilerek yapılan çalışma, tüketicilerin bitki bazlı ürünlerdeki fiyat dalgalanmalarına, hayvansal ürünlere göre daha az duyarlı olduklarını buldu.
Araştırma verileri, iki yıllık bir dönemde yedi bitki bazlı ve 14 hayvansal kategoriye ait satın alımları inceleyerek toplandı. Çalışma, fiyatlar değiştiğinde et alımlarında yapılan tüketici ayarlamalarının, bitki bazlı alımlara göre daha belirgin olduğunu sonucuna vardı. Baş yazar Cameron McRae, fiyat artışlarının her iki kategoride de satın alımlarda azalmaya yol açtığını, ancak et için etkinin daha belirgin olduğunu belirtti.
Araştırma ayrıca sosyoekonomik duruma dayalı fiyat duyarlılığında kayda değer bir farklılık tespit etti. Bitki bazlı ürünlerde, yüksek ve düşük gelirli alışveriş yapanlar arasındaki fark daha dar olup, fiyat dışındaki faktörlerin, örneğin etik taahhütler veya diyet tercihleri, bitki bazlı gıda alımlarını etkilediği önerilmektedir.
Buna karşılık, hayvansal ürünlerde fiyat duyarlılığı düşük gelirli tüketiciler arasında daha yüksekti, bu da kaynak kısıtlamaları ve gıda satın alma davranışı üzerine önceki araştırmalarla uyumludur. Çalışma ayrıca hayvansal protein tercihlerinde eğitimin daha küçük ama belirgin bir etkisinin olduğunu da kaydetti.
Bu farklılıklara rağmen, her iki kategori için de uygun fiyatlılık merkezi bir endişe olmaya devam etmektedir. Almanya gibi bölgelerde, bitki bazlı ve hayvansal ürünler fiyat eşitliğine ulaştığında, bitki bazlı gıdaların satışları artmıştır. Bu trend, bitki bazlı seçeneklerin hayvansal muadillerinden daha ucuz hale geldiği İspanya ve Birleşik Krallık gibi ülkelerde de yankı bulmaktadır.
The Good Food Institute Europe, bitki ve hayvan proteinleri arasındaki fiyat farkının daralmasının 2025'te bitki bazlı gıda satışlarında %3 artışa katkıda bulunduğunu buldu. McRae, bitki bazlı gıdaların sürdürülebilir bir seçenek olabilmesi için, premium bir tercih olarak kalmaması gerektiğini vurguladı.
