Montbéliarde — Tarladan Comté'ye
EVA Jura: Üreme Etrafında İnşa Edilmiş Bir Kooperatif
EVA Jura, 130 kişiyi istihdam eden bir tarım kooperatifidir. Başlıca faaliyet alanları arasında yapay tohumlama, Montbéliarde JB üreme programı, sperm üretimi ve dağıtımı, Fransa'da ve ihracat için damızlık sığır ticareti, sağlık önleme, yetiştiricilik danışmanlık hizmetleri ve süt kaydı yer almaktadır. Kooperatif, 30 yılı aşkın süredir canlı sığır ve 50 yıldan fazla süredir sperm ihraç etmektedir.
Organizatörler, Montbéliarde JB üreme programının tarihine özellikle vurgu yaptı. 1952'de Jura'da, testlere dayalı ve yetiştiricilerin katılımını içeren ilk Montbéliarde seçim programı başlatıldı. Kooperatifin hedeflerinden biri, Fransız teknik uzmanların ve ticaret ekibinin çalışmalarını uluslararası süt üreticilerinin ihtiyaçlarıyla birleştirmektir. Kooperatife göre, EVA Jura genetikleri artık ticari ortaklar aracılığıyla beş kıtada temsil edilmektedir.
EVA Jura'nın üreme şeması, boğaların ardışık seçimine dayanmaktadır. Her yıl yaklaşık 400 boğa bir komite tarafından ön seçimden geçirilir, yaklaşık 80'i Jura'daki kooperatifin çiftliğinde tutulur ve yılda yaklaşık 40 boğa kataloğa dahil edilir. Seçim, çiftliklerde genotipleme ile başlar, ardından teknik analiz, komitenin incelemesi ve boğaların annelerinin turu ile devam eder. Fransa'da genotiplemenin %60'ı ülkenin batı ve merkezi bölgelerinde gerçekleştirilirken, %40'ı Jura bölgesi de dahil olmak üzere doğuda gerçekleştirilir. Montbéliarde JB seçimi için sekiz teknik uzman sorumludur, komite ise yedi çiftçi ve yedi teknisyenden oluşur ve ihracat ekibinin katılımıyla çalışır.
Ana seçim kriterleri anne hattı ve boğa ailesi, süt verimi, yağ ve protein içeriği, morfoloji, meme, tip, et değeri ve fonksiyonel özelliklerdir. Sunum ayrıca, EVA Jura, Coopex-Umotest ve Montbéliarde Sélection da dahil olmak üzere tüm Fransız Montbéliarde üreme merkezlerinin ulusal ISU Montbéliard indeksini kullandığını belirtmektedir.
Montbéliarde Irkı: Süt, Dayanıklılık ve Peynir Ekonomisi
Montbéliarde, Franche-Comté kökenli kırmızı-beyaz bir sığır ırkıdır. Irk, 1889 yılında resmi olarak tanınmıştır. Fransa'da nüfus olarak en büyük ikinci süt ırkı ve hayvan sayısı ve süt üretim hacmi açısından en önde gelen Fransız ırkı olarak sunulmaktadır. Montbéliarde, ekonomik olarak avantajlı özellikleri sayesinde Fransa'da büyümeye devam eden tek ırktır.
EVA Jura'nın sunumuna göre, olgun Montbéliarde ineklerinin ortalama üretimi, %3,9 yağ ve %3,5 protein içeren 8.845 kg süttür. En iyi ilk laktasyon inekleri 305 gün boyunca 10.000 kg'dan fazla üretirken, en iyi olgun inekler 12.000-15.000 kg'ye ulaşır ve potansiyel ırk ortalaması 10.000 kg'nin üzerinde tahmin edilmektedir. Materyaller ayrıca, laktasyon sürekliliğinin yüksek olduğunu ve üç ana Fransız süt ırkı arasında en iyi yağ-protein dengesine sahip olduğunu belirtmektedir.
Irk, yalnızca bir süt ırkı olarak değil, aynı zamanda fonksiyonel bir ırk olarak da tanıtılmaktadır. EVA Jura, meme özelliklerinin 20 yılı aşkın süredir en aktif şekilde seçilen özellikler arasında olduğunu ve ineklerin döner sağımhanelerden robotik sağım sistemlerine kadar çeşitli sağım sistemlerine uyum sağladığını belirtmektedir. Sunum ayrıca, Montbéliarde sığırlarının mastitis vakalarında iki kat daha az somatik hücreye sahip olduğunu, doğum aralığının 38 gün kısaldığını ve Holstein'lar için 2.2 ve Normande sığırları için 2.0 ile karşılaştırıldığında her gebelikte ortalama 1.8 sperm dozu gerektiğini belirtmektedir. EVA Jura, tohumlama için sperm dozunda 8 milyon canlı sperm hücresi garantisi vermekte ve bunu Avrupa'da benzersiz bir rakam olarak tanımlamaktadır. Hayvanların ortalama üretken ömrü yedi laktasyonu aşmaktadır.
Turdaki Çiftlikler: Comté için Süt Üretimi
Programdaki ilk çiftlik Clucy'deki GAEC Simon'du. Çiftlik, Comté için 600.000 litre süt üretmekte, 80 süt ineği beslemekte, üç ortak tarafından yönetilmekte ve 180 hektar arazi kullanmaktadır. Çiftlik, otlatma temelli sistem altında hayvanların çok yürümesi nedeniyle iyi üreme, güçlü bacaklar ve ayaklara sahip "güçlü inekler" üzerine odaklanmaktadır. Seçim kriterleri arasında sağım hızı, meme sağlığı, göğüs genişliği, dengeli morfoloji ve Comté üretim gerekliliklerine uyum bulunmaktadır. Gösterilen hayvanlar arasında yüksek ömür boyu üretim gösteren inekler vardı: INSOMNIE kariyeri boyunca 68.154 kg süt, JULIA 63.655 kg, OCEANE 45.649 kg ve NARNIA 46.188 kg üretmiştir. OCEANE'nin en iyi 305 günlük laktasyonu 10.618 kg idi.
Rotanın ikinci durağı Vevy'deki GAEC Le Vieux Chene'di. Çiftlik, Comté için 500.000 litre süt üretmekte, 65 süt ineği beslemekte, 140 hektar üzerinde faaliyet göstermekte ve iki ortak tarafından yönetilmektedir. Buradaki üreme hedefleri, yüksek süt üretimi, somatik hücre içermeyen süt kalitesi, yağ ve protein içeriği, fonksiyonel morfoloji, iyi bağlı bir meme ve meme ucu sorunlarının olmaması etrafında şekillendirilmiştir. Sunulan hayvanlar arasında LUMIERE, yaşam boyu 67.678 kg süt üretimi ve en iyi laktasyonu 9.725 kg ile dikkat çekiyor, ayrıca MELISSANDR 58.004 kg, ONYX 43.042 kg ve PRALINE 34.828 kg üretmiştir.
Üçüncü çiftlik, Hautecour'daki GAEC Benoit Gonin'di. Bu çiftlik de Comté için 500.000 litre süt üretmekte, 65 süt ineği beslemekte ve 140 hektar kullanmaktadır. Çiftlik, baba ve kızı olan iki ortak tarafından yönetilmekte, %100 Montbéliarde JB sürüsü ile çalışmakta ve memeye güçlü bir vurgu yapmaktadır. Çiftlik ayrıca ihracat için düve ve süt inekleri de dahil olmak üzere hayvan satışı yapmaktadır. Sunumda iyi bir memenin uzun ömür için bir anahtar ve süt inekleri alıcıları için önemli bir faktör olarak görüldüğü belirtilmiştir. Güçlü performans gösteren hayvanlar arasında NIVEA, en iyi 305 günlük laktasyonu 9.566 kg ve yaşam boyu üretimi 48.605 kg ile dikkat çekiyor, LAUSANE 45.924 kg, ORCHESTRA 42.358 kg ve OGIVE 39.931 kg üretmiştir.
Programdaki dördüncü çiftlik Vevy'deki GAEC du Saugey'di. Çiftlik, Comté için 720.000 litre çim bazlı süt üretmekte, 105 süt ineği beslemekte ve 230 hektar kullanmaktadır. Çiftlik, üç ortak ve bir çırak tarafından işletilmektedir. Çiftlik felsefesi K.I.S.S. olarak formüle edilmiştir - Basit ve Aptalca Tutun. Seçim kriterleri arasında süt, bacaklar ve ayaklar, ön ve arka meme bağlantısı, yağ ve protein bulunmaktadır. Çevresel yaklaşım ayrı bir şekilde vurgulanmaktadır: çiftlik, çevre, biyolojik çeşitlilik ve insan kaynakları ile uyumlu olmayı hedeflemektedir; ineklerin %25'i antibiyotik kullanılmadan kuruya çıkarılmakta ve otlatma yoluyla %100 çim bazlı yem sistemi kullanılmaktadır.
Rotanın beşinci durağı, Besain'deki Victorien Reverchon'un hayvancılık projesiydi. Çiftlik, Comté için 450.000 litre süt üretmekte, 60 süt ineği beslemekte ve ortalama süt üretimi laktasyon başına inek başına 8.000 kg'dir. Victorien ve çalışanı Mathias çiftlikte çalışmaktadır. Toplam alan 124 hektardır ve bunların 122 hektarı 1,5 km'den daha uzakta değildir. Çiftliğin teknolojik özellikleri arasında yıl boyunca buzağılama, %100 genotipleme ve ortalama ISU 130 bulunmaktadır. Çiftliğin hedefi, süt üretimini yaşam gününe göre artırmak ve karlılığı artırmak, genetik ilerlemeyi hızlandırmak ve boynuzsuz genetik üzerinde çalışmaktır: bu yöndeki ilk düve çiftlikte 13 yıl önce doğmuştur.
Turdaki en büyük çiftlik Vannoz'daki GAEC des 4 Vents'ti. Çiftlik, Comté için 1,08 milyon litre süt üretmekte, 150 süt ineği beslemekte, 330 hektar kullanmakta ve dört ortak ile bir çırak tarafından yönetilmektedir. Sürü tamamen Montbéliarde JB sığırlarından oluşmaktadır. Çiftlik, kendisini yetiştiriciliğe ve Montbéliarde ırkına tutkuyla bağlı bir aile çiftliği olarak tanımlamaktadır. Seçim kriterleri, tip ve bacaklar, meme, süt ve fonksiyonel özelliklerdir. Yılda 1 milyondan fazla litre süt üretirken, çiftlik yıl boyunca somatik hücre sayımını 100.000'in altında tutmakta, yıllık 100 düve sürü yenileme ve diğer çiftçilere satış için tutmakta ve ayrıca yılda 60 süt ineği satmaktadır. Materyaller, çiftlikte birkaç ineğin yaşamları boyunca 100.000 kg'dan fazla süt ürettiğini belirtmektedir.
Ayrı Bir Bölüm: EVA Jura Boğa İstasyonu
Turun bir parçası olarak, katılımcılar EVA Jura boğa istasyonunu ziyaret etti. Programda SNIPER JB, TCOOL JB, TOTEM P JB, USEPH JB, USTITI JB, V.I.P JB, VATARA JB, VIMITRI JB, UMEE JB ve UVILLY JB boğaları tanıtıldı. İstasyon tablosuna göre, TCOOL JB'nin ISU'su 171, meme puanı 147 ve meme sağlığı ve üreme için pozitif değerlerdir; V.I.P JB'nin de ISU'su 171'dir; UMEE JB'nin ISU'su 169; VATARA JB, 166; VIMITRI JB, 163; ve USEPH JB, 156'dır. USTITI JB, 2.169 kg süt verimi ile öne çıkmakta, USEPH JB 1.548 kg ve TOTEM P JB 1.196 kg ile.
EVA Jura sunumu ayrıca, bireysel özelliklere göre sunulan en iyi boğaları listeler. Süt verimi açısından, USTITI JB 2.169 kg ile birinci sırada yer almakta, ardından VENALET JB 1.733 kg, SAFFLOZ JB 1.642 kg, USEPH JB 1.548 kg, UNCRACK JB 1.478 kg ve UBELOU JB 1.281 kg ile gelmektedir. ISU indeksi açısından, VADOR JB 177 ile önde, ardından VRAP JB 175 ile, TCOOL JB ve V.I.P JB 171'er ile ve UNCRACK JB ve UMEE JB 169'er ile gelmektedir. Tip açısından, lider boğalar U TURN JB 152 ile, SNIPER JB 149 ile, TCOOL JB 139 ile, URATY JB 136 ile, V.I.P JB 135 ile ve VRAP JB 134 ile gelmektedir. Meme açısından, U TURN JB 154 ile önde, ardından TCOOL JB 147 ile, SNIPER JB ve UTONTON JB 141'er ile, TITAN JB 139 ile ve URATY JB 138 ile gelmektedir.
Protein açısından, EVA Jura teklifi SUPREME JB'yi 5 ile, TALAREF JB'yi 3 ile, UTONTON JB, VIMITRI JB ve TENACE JB'yi 2,7'er ile ve TEKPAF JB'yi 2,5 ile vurgulamaktadır. Yağ açısından, TALAREF JB 5,7 ile önde, ardından TEKPAF JB ve VATARA JB 5,1'er ile, SALA JB 4,9 ile, SUPREME JB 4,1 ile ve UVILLY JB 4 ile gelmektedir. Kaslılık açısından, sıralanan liderler VRAP JB 124 ile, PANINI JB 121 ile, VADOR JB 112 ile, UVILLY JB 111 ile, V.I.P JB 110 ile ve UTONTON JB 109 ile gelmektedir.
Yura Bölgesi: "Irk - Otlatma - Peynir" Modelinin Bir Vitrini
Etkinliğe katılanlar ayrıca, 1860 yılında kurulan Fransa'nın en eski ve en büyük peynir olgunlaştırma tesisi olan Rivoire-Jacquemin'i ziyaret etti. Bugün, yaklaşık 150.000 Comté peynir tekerleği ya da yaklaşık 5.700 ton, tesiste olgunlaşmaktadır. Tesis, kooperatiflerden Comté peyniri alan özel bir işletmedir. Peynir birkaç olgunlaşma aşamasından geçer. Dört aylık olgunlaşmadan sonra, tesis kooperatiflere peynirin değerinin %70'ini öder, kalan miktar ise peynir satıldıktan sonra ödenir.
Son aşamada, peynir 7-8 derece Santigrat sıcaklıkta ve neredeyse %100 nemde olgunlaşır. Bu, lezzetin yavaş gelişimine, dokunun korunmasına ve karakteristik kabuğun oluşmasına izin verir.
Montbéliarde ineklerinin sütünden Comté peynir üretiminin kooperatif yapısı, yüzyıllar önce yaratılmıştır, Jura bölgesindeki çiftçilerin nispeten küçük sürülerini korurken sürdürülebilir bir şekilde gelişmelerine olanak tanır.
Tur katılımcılarına yalnızca bir boğa kataloğu ve seçim indeksleri değil, aynı zamanda gerçek anne hatları, çiftlikteki inek verimliliği, çiftçilerin hayvanlara yönelik gereksinimleri ve peynir üreten bir bölgede ırkla çalışma ekonomisi de gösterildi. EVA Jura için bu, ayrıca Montbéliarde JB'nin ihracat potansiyelinin bir gösterimi olarak hizmet etti: kooperatif, Jura'nın yetiştiricilik tarihini, modern genotipleme araçlarını ve genetiği tanıtmak için uluslararası bir ağı bir araya getiriyor.
