Montbéliarde — Tarladan Comté'ye
EVA Jura: Yetiştiricilik Etrafında Kurulmuş Bir Kooperatif
EVA Jura, 130 kişiyi istihdam eden bir tarım kooperatifidir. Ana faaliyet alanları arasında yapay tohumlama, Montbéliarde JB yetiştirme programı, tohum üretimi ve dağıtımı, Fransa'da ve ihracat için damızlık sığır ticareti, sağlık önleme, hayvancılık danışmanlık hizmetleri ve süt kayıtları yer alır. Kooperatif, 30 yıldan fazla bir süredir canlı sığır ve 50 yıldan fazla bir süredir tohum ihraç etmektedir.
Organizatörler, Montbéliarde JB yetiştirme programının tarihine özellikle vurgu yaptı. 1952 yılında Jura'da, yetiştiricilerle birlikte testlere dayalı ilk Montbéliarde seçim programı başlatıldı. Kooperatifin hedeflerinden biri, Fransız teknik uzmanların ve ticari ekibin çalışmasını uluslararası süt üreticilerinin ihtiyaçlarıyla bağlantılandırmaktır. Kooperatifin belirttiğine göre, EVA Jura genetiği artık beş kıtadaki ticari ortaklar aracılığıyla temsil edilmektedir.
EVA Jura'nın yetiştirme programı, boğaların ardışık seçimi üzerine kuruludur. Her yıl yaklaşık 400 boğa bir komite tarafından ön seçime tabi tutulur, yaklaşık 80'i Jura'daki kooperatifin çiftliğinde tutulur ve yılda yaklaşık 40 boğa kataloğa dahil edilir. Seçim, çiftliklerde genotip belirleme ile başlar, ardından teknik analiz, komite tarafından inceleme ve boğaların annelerinin turu ile devam eder. Fransa'da genotipleme işleminin %60'ı ülkenin batı ve merkez bölgelerinde, %40'ı ise Jura bölgesi dahil doğuda yapılmaktadır. Montbéliarde JB seçimi için sekiz teknik uzman sorumludur, komite ise yedi çiftçi ve yedi teknisyenden oluşur ve ihracat ekibi de katılır.
Ana seçim kriterleri, anne hattı ve boğa ailesi, süt verimi, yağ ve protein içeriği, morfoloji, meme, tip, et değeri ve fonksiyonel özelliklerdir. Sunum ayrıca, EVA Jura'nın da dahil olduğu Fransız Montbéliarde yetiştirme merkezlerinin hepsinin, ulusal ISU Montbéliard endeksini kullandığını belirtiyor.
Montbéliarde Cinsi: Süt, Dayanıklılık ve Peynir Ekonomisi
Montbéliarde, Franche-Comté kökenli bir kırmızı-beyaz sığır cinsidir. Cins, 1889 yılında resmi olarak tanındı. Fransa'da popülasyon bakımından ikinci en büyük sütçü cins olarak tanıtılmakta ve hayvan sayısı ve süt üretim hacmi bakımından birinci sırada yer almaktadır. Montbéliarde, ekonomik açıdan avantajlı özellikleri sayesinde Fransa'da büyümeye devam eden tek cinstir.
EVA Jura'nın sunumuna göre, olgun Montbéliarde ineklerinin ortalama üretimi, %3,9 yağ ve %3,5 protein içeriği ile 8.845 kg süttür. En iyi ilk laktasyon inekleri 305 günde 10.000 kg'dan fazla süt üretirken, en iyi olgun inekler 12.000–15.000 kg'ya ulaşmaktadır ve tür ortalaması 10.000 kg üzerinde tahmin edilmektedir. Materyaller ayrıca, üç ana Fransız sütçü cinsi arasında en iyi yağ-protein dengesi ve yüksek laktasyon kalıcılığına işaret etmektedir.
Cins, sadece süt cinsi olarak değil, aynı zamanda fonksiyonel bir cins olarak da tanıtılmaktadır. EVA Jura, meme özelliklerinin 20 yılı aşkın süredir en aktif olarak seçilen özellikler arasında olduğunu ve ineklerin döner sağımhanelerden robotik sağım sistemlerine kadar çeşitli sağım sistemlerine adapte olduğunu belirtmektedir. Sunum ayrıca, Montbéliarde sığırlarının mastitis vakalarında iki kat daha az somatik hücreye sahip olduğunu, buzağılama aralığının 38 gün azaldığını ve bir gebelik için ortalama 1,8 tohum dozu gerektiğini, Holstein'lar için 2,2 ve Normande sığırları için 2,0 olduğunu belirtmektedir. EVA Jura, tohumlama için tohum dozu başına 8 milyon canlı sperm hücresi garantisi sunarak bu rakamı Avrupa'da eşsiz olarak tanımlamaktadır. Hayvanların ortalama üretken ömrü yedi laktasyondan fazladır.
Tura Dahil Çiftlikler: Comté İçin Süt Üretimi
Programdaki ilk çiftlik Clucy'deki GAEC Simon'du. Çiftlik, Comté için 600.000 litre süt üretiyor, 80 süt ineği bulunduruyor, üç ortak tarafından yönetiliyor ve 180 hektar arazi kullanıyor. Çiftlik, iyi üreme yeteneğine sahip “güçlü inekler” üzerine odaklanıyor, çünkü hayvanlar meraya dayalı sistemde çok yürüyor. Seçim kriterleri arasında sağım hızı, meme sağlığı, göğüs genişliği, dengeli morfoloji ve Comté üretiminin gerekliliklerine uyum yer alıyor. Gösterilen hayvanlar arasında kariyeri boyunca 68.154 kg süt üretmiş INSOMNIE, 63.655 kg üretmiş JULIA, 45.649 kg üretmiş OCEANE ve 46.188 kg üretmiş NARNIA yer aldı. OCEANE’nin en iyi 305 günlük laktasyonu 10.618 kg idi.
Rotanın ikinci durağı Vevy'deki GAEC Le Vieux Chene oldu. Çiftlik, Comté için 500.000 litre süt üretiyor, 65 süt ineği bulunduruyor, 140 hektar üzerinde çalışıyor ve iki ortak tarafından yönetiliyor. Buradaki yetiştirme hedefleri yüksek süt üretimi, somatik hücre bulunmayan süt kalitesi, yağ ve protein içeriği, fonksiyonel morfoloji, iyi tutturulmuş meme ve meme ucu sorunlarının olmaması etrafında şekilleniyor. Sunulan hayvanlar arasında, 67.678 kg ömür boyu süt üretimi ve en iyi laktasyonu 9.725 kg olan LUMIERE, 58.004 kg ile MELISSANDR, 43.042 kg ile ONYX ve 34.828 kg ile PRALINE öne çıktı.
Üçüncü çiftlik Hautecour'daki GAEC Benoit Gonin idi. Bu çiftlik de Comté için 500.000 litre süt üretiyor, 65 süt ineği bulunduruyor ve 140 hektar kullanıyor. Çiftlik, baba ve kızdan oluşan iki ortak tarafından yönetiliyor, %100 Montbéliarde JB sürüsü ile çalışıyor ve meme üzerine güçlü bir vurgu yapıyor. Çiftlik ayrıca ihracat için düveler ve süt inekleri de dahil olmak üzere hayvan satışı yapmaktadır. Sunum, iyi bir memenin uzun ömürlülüğün anahtarı ve süt inekleri alıcıları için önemli bir faktör olarak kabul edildiğini belirtmektedir. Güçlü performansa sahip hayvanlar arasında, 9.566 kg'lık en iyi 305 günlük laktasyonu ve 48.605 kg ömür boyu üretimi ile NIVEA, 45.924 kg ile LAUSANE, 42.358 kg ile ORCHESTRA ve 39.931 kg ile OGIVE yer aldı.
Programdaki dördüncü çiftlik Vevy'deki GAEC du Saugey oldu. Çiftlik, Comté için 720.000 litre ot temelli süt üretiyor, 105 süt ineği bulunduruyor ve 230 hektar kullanıyor. Çiftlik, üç ortak ve bir çırak tarafından işletiliyor. Çiftlik felsefesi K.I.S.S. (Keep It Simple and Stupid) olarak formüle edilmiştir. Seçim kriterleri arasında süt, bacaklar ve ayaklar, ön ve arka meme tutturma, yağ ve protein yer alıyor. Çevresel yaklaşım ayrı bir şekilde vurgulanmaktadır: Çiftlik, çevre, biyolojik çeşitlilik ve insan kaynakları ile uyumlu olmayı hedefliyor; ineklerin %25'i antibiyotik kullanılmadan kurutuluyor ve ot temelli yem sistemi otlatma yoluyla kullanılmaktadır.
Beşinci durak Besain'deki Victorien Reverchon'un hayvancılık projesiydi. Çiftlik, Comté için 450.000 litre süt üretiyor, 60 süt ineği bulunduruyor ve ortalama süt üretimi laktasyon başına inek başına 8.000 kg. Victorien ve çalışanı Mathias çiftlikte çalışıyor. Toplam alan 124 hektar olup, 122 hektarı 1,5 km'den daha uzak olmayan bir mesafede yer almaktadır. Çiftliğin teknolojik özellikleri arasında yıl boyunca buzağılama, %100 genotipleme ve ortalama ISU 130 bulunmaktadır. Çiftliğin amacı, yaşam günü başına süt verimini ve karlılığı artırmak, genetik ilerlemeyi hızlandırmak ve boynuzsuz genetik üzerinde çalışmaktır: Bu yönde ilk düve, çiftlikte 13 yıl önce doğdu.
Turdaki en büyük çiftlik, Vannoz'daki GAEC des 4 Vents idi. Çiftlik, Comté için 1,08 milyon litre süt üretiyor, 150 süt ineği bulunduruyor, 330 hektar kullanıyor ve dört ortak ile bir çırağın katılımıyla yönetiliyor. Sürü tamamen Montbéliarde JB sığırlarından oluşmaktadır. Çiftlik kendisini yetiştirme ve Montbéliarde cinsine tutkulu bir aile çiftliği olarak tanımlıyor. Seçim kriterleri, tip ve bacaklar, meme, süt ve fonksiyonel özelliklerdir. Yılda 1 milyon litreden fazla süt üretirken, çiftlik yıl boyunca somatik hücre sayısını 100.000'in altında tutuyor, sürü yenilemesi ve diğer çiftçilere satış için yılda 100 düve tutuyor ve ayrıca yılda 60 süt ineği satıyor. Materyaller, çiftlikteki birkaç ineğin ömürleri boyunca 100.000 kg'dan fazla süt ürettiğini belirtmektedir.
Ayrı Bir Bölüm: EVA Jura Boğa İstasyonu
Tur kapsamında katılımcılar EVA Jura boğa istasyonunu ziyaret ettiler. Programda SNIPER JB, TCOOL JB, TOTEM P JB, USEPH JB, USTITI JB, V.I.P JB, VATARA JB, VIMITRI JB, UMEE JB ve UVILLY JB boğaları tanıtıldı. İstasyon tablosuna göre, TCOOL JB'nin ISU'su 171, meme skoru 147 ve meme sağlığı ve üreme için olumlu değerlere sahiptir; V.I.P JB'nin de ISU'su 171; UMEE JB'nin ISU'su 169; VATARA JB'nin 166; VIMITRI JB'nin 163; ve USEPH JB'nin 156. USTITI JB süt verimi ile öne çıkıyor: 2.169 kg, USEPH JB 1.548 kg ve TOTEM P JB 1.196 kg.
EVA Jura sunumu ayrıca, bireysel özellikler bazında teklif edilen lider boğaları da listeliyor. Süt verimi için, USTITI JB 2.169 kg ile birinci sırada yer alıyor, ardından VENALET JB 1.733 kg, SAFFLOZ JB 1.642 kg, USEPH JB 1.548 kg, UNCRACK JB 1.478 kg ve UBELOU JB 1.281 kg ile geliyor. ISU endeksine göre, VADOR JB 177 ile lider, ardından VRAP JB 175, TCOOL JB ve V.I.P JB 171'er, UNCRACK JB ve UMEE JB 169'ar ile geliyor. Tip için, lider boğalar U TURN JB 152, SNIPER JB 149, TCOOL JB 139, URATY JB 136, V.I.P JB 135 ve VRAP JB 134. Meme için, U TURN JB 154 ile lider, ardından TCOOL JB 147, SNIPER JB ve UTONTON JB 141'er, TITAN JB 139 ve URATY JB 138 ile geliyor.
Protein için, EVA Jura teklifi SUPREME JB'yi 5, TALAREF JB'yi 3, UTONTON JB, VIMITRI JB ve TENACE JB'yi 2,7'er, ve TEKPAF JB'yi 2,5 ile vurguluyor. Yağ için, TALAREF JB 5,7 ile lider, ardından TEKPAF JB ve VATARA JB 5,1'er, SALA JB 4,9, SUPREME JB 4,1 ve UVILLY JB 4 ile geliyor. Kaslılık için, listelenen liderler VRAP JB 124, PANINI JB 121, VADOR JB 112, UVILLY JB 111, V.I.P JB 110 ve UTONTON JB 109.
“Cins — Mera — Peynir” Modelinin Vitrini Olarak Jura Bölgesi
Etkinlik katılımcıları ayrıca, 1860 yılında kurulan Fransa'nın en eski ve en büyük peynir olgunlaştırma tesisi olan Rivoire-Jacquemin'i ziyaret ettiler. Bugün, yaklaşık 150.000 tekerlek Comté peyniri veya yaklaşık 5.700 ton, tesiste olgunlaşmaktadır. Tesis, kooperatiflerden Comté peyniri alan özel bir işletmedir. Peynir, birkaç olgunlaşma aşamasından geçer. Dört aylık olgunlaşmadan sonra, tesis kooperatiflere peynir değerinin %70'ini öder, kalan miktar peynir satıldıktan sonra ödenir.
Son aşamada, peynir 7–8 derece Celsius sıcaklık ve neredeyse %100 nemde olgunlaşır. Bu, lezzetin yavaş gelişmesine, dokunun korunmasına ve karakteristik kabuğun oluşmasına olanak tanır.
Montbéliarde ineklerinin sütünden Comté peyniri üretimi için yüzyıllar önce oluşturulan kooperatif yapısı, Jura bölgesindeki çiftçilerin nispeten küçük sürülerle sürdürülebilir bir şekilde gelişmelerine olanak tanır.
Tura katılanlara sadece boğa kataloğu ve seçim indeksleri değil, aynı zamanda gerçek anne hatları, çiftlikteki inek verimliliği, çiftçilerin hayvanlar için gereksinimleri ve peynir üreten bir bölgede cinsle çalışma ekonomisi de gösterildi. EVA Jura için bu, aynı zamanda Montbéliarde JB'nin ihracat potansiyelinin bir gösterimiydi: kooperatif, Jura'nın yetiştirme tarihini, modern genotipleme araçlarını ve genetikleri tanıtmak için uluslararası bir ağı bir araya getiriyor.
