Meksika'nın Süt Ürünleri Sektörü: Verimlilik ve Pazar Zorlukları
Meksika süt ürünleri sektörünün önde gelen isimlerinden Grupo Lala, günlük yaklaşık 8 milyon litre süt işlemektedir. Bu operasyon, geniş ölçekli sektörü vurgulayan 124 çiftliğe yayılmış yaklaşık 500.000 ineği içermektedir. Süt, günlük 33 milyondan fazla bardak olarak yarım milyon satış noktasında dağıtılmaktadır. Lojistik zinciri, sütün sağımdan sonraki 48 saat içinde mağaza raflarına ulaşmasını sağlar.
Şirketin inekleri, günde ortalama 36 litre süt üretirken, bu rakam zaman zaman 40 litrenin üzerine çıkmaktadır. Bu yüksek verimlilik, Meksika Veteriner Hekimliği Federasyonu ve Tarım Bakanlığı'nın İyi Hayvancılık Uygulamaları sertifikaları tarafından onaylanan hayvan refahı standartları ile desteklenmektedir. Her inek 66 metrekarelik alandan faydalanır ve kullanılan enerjinin %60'ı güneş enerjisinden sağlanmaktadır.
Bu verimliliğe rağmen, süt ürünleri sektörü tüketicilerin laktoz intoleransı hakkındaki yanlış anlamalarıyla karşı karşıya kalmaktadır. Grupo Lala'nın Beslenme Direktörü Mary Carmen Mondragón, Meksikalıların sadece %30'unun gerçekten laktoz intoleransı olduğunu, %70'inin ise sütü problemsiz tüketebileceğini belirtmektedir. Diğer sağlık sorunlarının genellikle yanlış bir şekilde laktoz intoleransına atfedildiğini ifade etmektedir.
Ürün ayrımı açısından şirket, badem, yulaf veya pirinçten yapılan bitki bazlı içeceklerin hayvansal sütle eşdeğer ikameler olarak kabul edilmemesi gerektiğini vurgulamaktadır. Bu alternatifler, sütü oluşturan doğal besin matrisi olan yüksek kaliteli proteinler ve gerekli vitaminlerden yoksundur. Bitki bazlı seçenekler, sütün besin profiline uyum sağlamak için yapay takviye gerektirir.
Sanayi, değişen tüketici ihtiyaçlarını karşılamak için ileri teknolojileri benimsemektedir. Endüstriyel ultrafiltrasyon gibi yenilikler, laktozun seçici ayrımını sağlayarak protein ve kalsiyum seviyelerini yoğunlaştırır ve özel yüksek marjlı pazarlara hitap eder. Kontrollü pastörizasyon, lezzetten ödün vermeden gıda güvenliğini sağlar ve bilim, tarım ve gıda egemenliğinin Meksika süt ürünleri sektörünün büyümesini destekleyen sinerjisini gösterir.
