Landkäse'nin biberli sardo peyniri ExpoQueijo Brasil 2026'da altın madalya kazandı
Brezilya'daki yarışma, 19 ülkeden yaklaşık 1000 peyniri bir araya getirdi. Landkäse'nin katıldığı peynir, çiğ sütle yapılan ve 30 günden fazla yaşlandırılmış aromalı veya baharatlı peynirler kategorisinde tanındı.
Sardo 60 ile 90 gün arasında olgunlaştırılır. Karabiber, peynirin içinde damarlar şeklinde dağıtılmıştır. Altın madalya kazanması, onu yarışmanın en yüksek ödülü olan 'Súper Oro'ya uygun hale getirdi.
Sanatsal Üretim
Uruguay'da tahminen 800 sanatsal peynir üreticisi bulunuyor. Bunların yaklaşık %80'i Colonia ve San José bölgelerinde yoğunlaşırken, Canelones de önemli bir peynir yapım bölgesinin parçasıdır.
Sektör, 19. yüzyılda İsviçreli, Alman, İtalyan, Avusturyalı ve Alsaslı göçmenlerin Uruguay'a gelmesiyle şekillendi. 1860 ile 1870 yılları arasında, sanatsal süt çiftlikleri Avrupa ekipman ve yöntemlerini benimsemeye başladı, daha sonra bunları yerel üretim koşullarına uyarladı.
Bir Aile Çiftliği
Landkäse, tarihini 1917'ye kadar götürüyor; o zaman Isaac Vila ve Berta Wohlwend Colonia'da arazi satın alarak peynir üretmeye başladı. Yüzyıldan fazla bir süre sonra, aile hala işin içinde yer almaktadır. Landkäse kelimesi Almanca'da "çiftlik peyniri" anlamına gelir.
Uruguay'ın peynir yapım geleneği, belirli yerlerle ilişkilendirilen çeşitleri de içerir. Colonia, yarı sert bir inek sütü peyniri, ülkenin batısında İsviçreli yerleşimci topluluklar arasında 1861'de üretime başladı ve Uruguay mutfağının tanınmış bir parçası haline geldi. Aynı şekilde Colonia ile bağlantılı olan Yamandú, 1950'lerde geniş çapta tanınmış ve peynirle birlikte yapılan tatlı Martin Fierro ile ilişkilendirilmiştir.
Zapicán, Colonia Süt Okulu'nda yaratılmış yerli bir yarı sert yıkanmış kabuklu peynirdir. Paysandú'da, Termal inek sütü ile yapılır ve Guichón'daki Colonia Juan Gutiérrez ile ilişkilidir. Üretimi, Almirón'un tuzlu termal sularını içerir.
Peynir ve Turizm
Peynir yapımı, süt üretimiyle tarihsel olarak ilişkili olan süt çiftliklerini, kırsal yolları ve yerleşim yerlerini birbirine bağlayan turizm rotalarıyla da ilişkilendirilmiştir. Rota, Colonia'daki Nueva Helvecia, Colonia Valdense ve La Paz'ı; San José'deki Ecilda Paullier'i; ve Canelones'teki birkaç kasabayı içerir.
