Inacal, Bölgesel Peynirler İçin Kalite Standartlarını Belirledi
Kaynak: dairynews.today
Peru Ulusal Kalite Enstitüsü (Inacal), yerel ve uluslararası pazarlardaki varlığını artırmak için And Dağları peynirine yönelik yeni bir teknik standardı onayladı.
Peru Üretim Bakanlığı'na bağlı Ulusal Kalite Enstitüsü (Inacal), bölgesel peynirlerin kalitesini resmileştirmek için önemli bir adım atarak Peru Teknik Standardı NTP 105.004:2024'ü onayladı. Bu standart, And Dağları peynirine odaklanarak hem yerel hem de uluslararası pazarlarda güvenliğini, kalitesini ve sunumunu sağlamayı amaçlamaktadır.
Yeni standardın başlıca gereklilikleri şunlardır:
- Malzemeler: And Dağları peyniri, yalnızca pastörize süt, şirden veya diğer pıhtılaşma enzimleri ve laktik kültür ile yapılmalıdır; süt dışı yağ veya protein ikamelerinin kullanılması yasaktır.
- İşlem ve Olgunlaşma: Peynirin kalite standartlarını karşılaması için en az 21 günlük bir olgunlaşma süresi gerekmektedir.
- Fiziksel ve Duyusal Özellikler: Belirlenen parametreler arasında silindirik veya dikdörtgen şekil, kremsi sarımsı renkte, hafif süt aroması ile hassas tat ve sıkı, kompakt bir doku bulunmaktadır.
- Saklama: Peynirin kalite ve tazeliğini korumak için en fazla 6 °C sıcaklıkta saklanmalıdır.
Bu standardın onaylanması, Peru süt zincirini güçlendirmek amacıyla Inacal tarafından geliştirilen on düzenlemeden biridir ve tüketici güvenini artırmayı ve Peru peynirlerinin yeni uluslararası pazarlara girişini kolaylaştırmayı hedeflemektedir.
