Tarihi Kayıtlar Peynir Yapımının Köleleştirilmiş Toplulukların Hayatta Kalmasına Yardımcı Olduğunu Gösteriyor
Peynir yapımı, Brezilya'da eski köleler tarafından kurulan bazı topluluklar için geçim kaynağı olarak hizmet etti. Tarihi kayıtlar, sakinlerin plantasyonlarda öğrendikleri teknikleri kullandıkları ve peynir üretimi ve olgunlaştırılması için odalar inşa ettikleri quilomboları tanımlıyor.
Arkeologlar, peynir üretiminin yazının ortaya çıkmasından yaklaşık 8.000 yıl önce başladığını tahmin ediyor. Şimdiye kadar tespit edilen en eski kanıtlar, günümüz Polonya'sında bulunan ve yaklaşık MÖ 5.500'e tarihlenen süt yağı kalıntıları içeren seramik kaplardan oluşuyor.
Peynir yapımı, birbiriyle teması olmayan toplumlar arasında da bağımsız olarak ortaya çıktı. Örnek olarak antik Mısırlılar, Tibet'te yak sütü kullanan göçebe topluluklar ve Indus Vadisi'nde erken bir peynir türü olan paneer üreten gruplar gösteriliyor.
Tuzlama ve presleme, peynirin aylarca buzdolabı veya endüstriyel kimya olmadan yenilebilir kalmasına yardımcı oldu. Gıda, ordular, göçebe gruplar ve diğer nüfuslar için sert kışlar boyunca hayatta kalma aracı olarak kullanıldı.
Brezilya'da, 18. yüzyılın başlarında sığır yetiştiriciliği iç bölgelere yayıldıkça peynir daha yaygın hale geldi. Altın Döngüsü, madenciler için Queijo Minas Artesanal'ın gelişimiyle ilişkilendirildi. 19. yüzyılda, Brezilya'nın güneyine gelen Avrupa göçmenleri, Queijo Colonial'a katkıda bulunan gelenekleri beraberinde getirdiler.
2024 yılında, Passionata, Dünya Peynir Ödülleri'nde 36'dan fazla yarışma boyunca en yüksek puan alan on peynir arasında yer alan ilk Brezilya peyniri oldu. Biopark’ın Fine Cheese Laboratory tarafından yaratılan bu peynir, Amerika'nın tropikal bölgelerine özgü bir meyve olan tutku meyvesi infüzyonu içeriyor.
Peynir olgunlaştırma, duyusal değerlendirmelere dayanmaya devam ediyor. Usta affineurs, dokuyu tahmin etmek ve tadına bakmadan önce kusurları belirlemek için kabuğu tıklatır ve geri dönen sesi değerlendirir. Bu değerlendirmedeki bir hata, aylarca süren olgunlaşma çalışmasını etkileyebilir.
