Henning Peyniri: Wisconsin’ın Mirası ve "Devasa" Peynir Tekerleklerinin Sanatı
Henning Peyniri, 1914 yılında şu anki konumundan sadece bir mil uzakta kurulan Wisconsin'in en eski aile mandıralarından biridir.
Şu anki sahibi, "Babam peynir fabrikasını hemen yolun aşağısında başlattı," diye hatırlıyor. "O zamanlar Wisconsin'de yaklaşık 2.800 peynir fabrikası vardı. Bugün, çoğu yok oldu. Sadece kaliteye sadık kalanlar ve uyum sağlayanlar ayakta kaldı."
Kurucu 1963 yılında vefat ettiğinde, ailenin en küçük oğlu işi devraldı. "İki yıl sonra, eyalet ona yeni bir fabrika kurması ya da kapatması gerektiğini söyledi. Eski ahşap binalar artık hijyen standartlarına uygun değildi. Bu yüzden her şeyi sıfırdan, beton ve metal kullanarak yeniden inşa etti. Bu karar, ailemizin mirasını kurtardı."
Bugün, Henning Peyniri, Amerika Birleşik Devletleri'nde 6 tona kadar ağırlıkta "Devasa" peynir tekerlekleri üreten tek mandıradır. Bu devasa tekerlekler Amerikan simgesi haline gelmiştir.
Sahibi gülümseyerek, "Üç tane yaptık — biri Porto Riko'ya, diğeri Teksas'a gitti," diyor. "Teksas'taki o kadar büyüktü ki mağazanın kapılarından sığmadı. İçeri almak için bir pencereyi ve duvarın bir kısmını çıkarmak zorunda kaldılar. Açıkçası, bu hikaye, herhangi bir reklam kampanyasından daha fazla tanıtım sağladı."
Devasa tekerleklerin ötesinde, Henning Peyniri deneysel ruhuyla da tanınır. Mandıra şu anda fesleğen, biber, sarımsak ve diğer baharatlarla tatlandırılmış 30'dan fazla peynir çeşidi üretmektedir. Üretiminin büyük bir kısmı, süt ürünlerinin ağırlıklı olarak ithal edildiği Porto Riko'ya ihraç edilmektedir.
"Her şeyi kitaba göre yapsaydık kimse almazdı," diyor sahibi. "El yapımı zanaatkar üretimimizi sürdürüyoruz çünkü peynir sadece iş değil — bizim hikayemiz."
Şu anda Henning ailesinin dördüncü kuşağı tarafından yönetilen mandıra, gelenek ve yeniliğin nasıl bir arada var olabileceğinin yaşayan bir örneği olmaya devam ediyor.
Dairy Rally USA Orta Batı boyunca yolculuğuna devam ediyor ve dünya çapındaki süt ürünleri uzmanlarını, şirketleri ve yenilikçileri bir araya getiriyor. DairyNews.today'de daha fazla içgörü ve saha hikayesi için bizi izlemeye devam edin.
