Uzmanlar: Orta Asya’da büyüme potansiyeli sert peynirlerde değil, yumuşak peynirlerde ve HoReCa kanalında
Tartışmanın çıkış noktası, Sırnıye Traditsii peynir imalathanesinin kurucusu Yegor Filippov’un röportajında Kazakistan pazarının peynir açısından “tamamen boş” olduğunu söylemesi oldu. Tartışmaya Kazakistan Peynir Üreticileri Birliği Başkanı Aleksandra Grigolova, Stella Alpina peynir imalathanesinin kurucu ortağı Andrey Nagin, Orta Asya tarım ve tarıma dayalı sanayi uzmanı Akram Talibov ve DairyNews.today yayıncısı Mihail Mişçenko katıldı.
Mihail Mişçenko’nun paylaştığı verilere göre Kazakistan, 2023–2025 döneminde yaklaşık 120 bin ton peynir ithal etti. 2025 yılında ithalat geriledi; Mişçenko’nun değerlendirmesine göre fiyat artışları talebi düşürdü. Sert, yarı sert, taze ve kısa süre olgunlaştırılmış peynirlerin ithalatı azalırken taze lor tipi peynir, krem peynir ve ricotta ithalatı artıyor. Bu peynirler otel, restoran ve kafe (HoReCa) sektöründe yoğun biçimde kullanılıyor ve segmentteki büyümeyi öncelikle İranlı markalar sağlıyor.
Katılımcılar, bölgenin sert peynir fiyatlarında Rusya ve Belarus ile rekabet edemeyeceği konusunda hemfikir oldu. Aleksandra Grigolova, “Daha hammadde fiyatı aşamasında bile eşit koşullarda değiliz” dedi. Akram Talibov ise Orta Asyalı üreticilerin, lojistik maliyetlerinin mevcut rekor düzeyinde bile Rus üreticilerle rekabet edemediğini ekledi.
Mihail Mişçenko’ya göre bölgede süt yetersizliği yaşanıyor ve işleyiciler, sermaye yoğun olgunlaştırılmış peynirler yerine içme sütü ve fermente süt ürünlerini tercih ediyor. Sovyet döneminden kalma, peynirin ekmek üzerinde tüketildiği model geride kalırken peynir, bölgede payı artacak olan geleneksel fermente süt ürünleriyle rekabet edecek. Mişçenko ayrıca doğal mozzarellanın İran, Rusya ve Belarus’tan ithal edilen ucuz telemeyle rekabet ettiğini belirtti. Bunun yanı sıra peynir altı suyu proteinlerine yönelik küresel talep, peyniri bir yan ürün hâline getirerek dünya pazarındaki fiyatını düşürüyor.
Kayıt yaptıran katılımcılardan birinin büyüme alanlarına ilişkin sorusunu yanıtlayan moderatör, HoReCa sektörüne yönelik yumuşak, taze lor tipi ve krem peynirleri işaret etti. “Bugün Kazakistan’da hiç kimseye sert peynir üretimine yönelmeyi tavsiye etmem” dedi. Tartışmanın katılımcılarından Dmitriy Juravlyov, yerel üretimin mozzarella, burrata ve stracciatella gibi taze peynirler üzerine kurulu olduğu İtalya’nın deneyiminin yanı sıra yoğurtlara ve içilebilir fermente süt ürünlerine odaklanmayı önerdi.
Tartışma, 30 Kasım–1 Aralık tarihlerinde Çimkent’te düzenlenecek IV. Orta Asya Süt Kongresi AqAltyn 2026’da devam edecek. Kayıt: https://ads.dairynews.today/aqaltyn26/shymkent
